「菜飯」是幾乎每個傳統上海家庭都會做的。在物資匱乏的時代，人們在米飯中加入野菜，拌上過年熬製的豬油果腹。這種菜飯，簡單易做，樸實美味，深受喜愛。
如今生活水平提高，菜飯裡多了不少配料，然而人們追求的，仍是過去那種打開鍋蓋滿是飄香的傳統菜飯。
金山廊下的一位「菜飯阿婆」說，菜飯要燒得香，要遵循「菜飯三老」——老阿婆、老灶頭、老柴火，加上自家種的蔬菜、自家特製的鹹肉、良田大米、優質糯米和菜油，才能保原汁原味。
阿婆說，燒菜飯的過程也沒什麼秘訣，不過要看灶頭的火力大小，要根據鍋內食材的變化而變化，該用文火慢煮就要穩穩噹噹，該要武火加溫灶頭就要燒得旺旺的。
上海人習慣用鹹肉去做菜飯，有時鹹肉還沒有醃好，用臘腸也行，如果還有太白醬肉「加持」，那真是錦上添花！當粒粒晶瑩的米飯，配上清爽碧綠的上海青，再遇上重口的鹹肉，濃鬱中帶有清新，清新中又不失鮮鹹，讓人回味無窮！當然，具體用什麼食材，主要看當季蔬菜和個人口味，不必拘泥。
現在集齊老阿婆、老灶頭、老柴火是相當的難了，不過這並不意味著我們就嘗不到美味的菜飯了。想吃，可以到店裡去吃，也可以自己在家做。
之前看到一個電飯煲版上海菜飯，個人也嘗試做了一下，味道還不錯，主要是挺省時間的。
上海青3棵，鹹肉200克，東北米2杯
❶ 按準備好上述食材，記得將鹹肉放在水中浸泡一會，去除些鹽分，切長條，並且將青菜切碎。
❷ 炒鍋燒熱後放入少許油，先將鹹肉炒出油，變得透明後，再放入青菜炒斷生。
❸ 東北米洗淨後放入電飯煲的鍋膽中，水加到水位線：東北米2的位置，倒入炒好的肉和菜。
❹ 開始烹飪。
❺ 烹飪完成後攪拌均勻。
❻ 裝盤出鍋即可。