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周杰倫《爺爺泡的茶》
爺爺泡的茶
有種味道叫做家
說的紅燒大排為什麼好吃？這個問題我覺得我一定是整個上海乃至中國甚至整個世界最有發言權的人。
從小時候起我就特別愛吃紅燒大排，從14歲開始到現在26歲，我每周都要吃紅燒大排，基本定於每周五周六周日其中一天。每次兩塊。
帥如我！
上海菜中紅燒的做法一直受到上海人民的喜愛，而紅燒大排是上海獨具特色的特色菜品。其濃油赤醬，汁稠味濃，令人久久不能忘懷。
上海人吃菜口味偏甜，很大一部分江南以外地區的人吃不慣上海菜的甜。而一直生活在上海的人，習慣了這種甜，無一例外的都偏愛這種口味。
我家燒菜由於我的口味特別喜歡甜的，所以做菜時總會放糖。一方面是我喜歡甜的，另一方面放了糖的菜，總有一種特殊的鮮味。放點糖，可以調鮮味。
本幫菜
我對紅燒大排的記憶是從很小很小的時候我媽媽做的紅燒大排開始的。一整根肋排骨，上面有著一扇肉，邊緣帶著點膘。深紅色醬汁由於糖漿融入在裡面，顯得濃鬱。在四五歲的時候，我就已經可以一個人一頓飯吃兩塊了。
後來讀初中的時候，每周都會去外婆家吃飯，吃了外婆做的紅燒大排。的確，是比我媽做的好吃，我媽也是跟外婆學的。從那之後，每周一頓，每頓兩到三塊。
紅燒大排
這紅燒大排上最好吃的部分是外面那圈膘，最喜歡那種帶一大塊肥肉的紅燒大排。與紅燒肉的肥肉不同，紅燒大排的肥肉不會入口即化，而是有嚼勁，並且汁水足。一口咬下去，看到結結實實的肥肉，沒有吃過的人可能永遠不會理解，幸福就是這種感覺。
大學畢業後，外婆年紀大了，不方便去廚房做菜，開始讓家中的鐘點工做菜。經過一兩個月的調教，都能做出味道出眾的紅燒大排來，我一直認為，經過外婆訓練的鐘點工阿姨，僅憑廚藝就可以比別的鐘點工阿姨收入高出好多。
紅燒大排
我也曾學過做紅燒大排，燒熟能吃難度已然不小，還要做的這麼好吃，真的是需要長久的訓練才能做到的。
上海的紅燒大排為什麼好吃？紅燒大排的紅色是紅紅火火的日子，而醬汁中的糖，體現出來的甜味，則是代表著甜甜蜜蜜的生活。是上海人民生活的智慧，對生活的熱愛。一塊濃油赤醬的紅燒大排，體現著上海人民的積極向上的精神面貌，一種上海人民不屈不撓的精神。
所以，上海菜紅燒大排就是因為這些而好吃的！