把蔬菜做成飯的樣子，有必要嗎？
素食，一直是健康類媒體的熱門議題，而以代替性食材為特色的蔬食方式，正作為一種全新的飲食潮流，廣受食客關注。
美國餐廳協會(National Restaurant Association) 在去年發布了一篇名為《What’s Hot: Top 10 foods for 2018》的熱門食品趨勢研究，其中位列第七的Vegetable Carb Substitutes，講得就是蔬菜代替澱粉的飲食方式。
現如今，西方人士十分熱衷於將低碳蔬菜變成麵包、義大利麵和米飯的替代品，如果你在Instagram上，搜索cauliflower rice（菜花炒飯），會跳出大概18萬多的跟帖，其熱度可見一斑。
這是一則米飯的熱量對比圖，白花椰菜飯一躍成為西方網絡的「紅人」，這張圖大概是起了不小的作用。
而像Trader Joe’s，美國不少著名的連鎖超市，目前都有白花椰菜飯的商品在售，且銷量都還不錯。
白花椰菜飯真的沒有飯？作為米飯的一種替代品，白花椰菜飯在味道和外觀上與米飯近似，但又多了一份爽脆感。在製作方法上也極其簡單，只需要白花椰菜切塊，放入攪拌機裡打碎（做成米粒的質感，無需打碎成泥），然後加入一點橄欖油，熱鍋炒出即可食用。
所以純粹的白花椰菜飯是不含米粒的，低熱量與低碳水化合物是其備受追捧的原因，除此之外，白花椰菜本身的營養成分就很豐富，包括纖維、維生素、鉀、抗氧化物質槲皮酮等。
白花椰菜飯的另一個特點就是它的可塑性也很高，和米飯一樣，它也可以被做成壽司、pizza等。
想減肥，光吃蔬菜不就好了？任何一種新事物出現總會伴有一定的質疑聲，就比如有人覺得想要吃低卡路裡的食物，單吃蔬菜不就可以了，何必興師動眾的把一種蔬菜做成米飯或者麵條的樣子了？
紐約營養師Anya Zuckerbrot認為，大多時候我們是用眼睛來吃的，意思就是說，對於食物，我們看到的和我們相信的，對於我們的飲食喜好起到非常關鍵的作用。
任何健康的飲食都講究克制，但是我們對於精緻澱粉的需求卻是自發的，長期的，且一般人很難一下子就降到一個低點。
白花椰菜飯的優勢就在於它像米飯，形與味兼具，所以以假設的口吻來說，一個人堅持吃一個月的白花椰菜飯比光吃一個月的蔬菜的難度要小很多。
吃的選擇，是人一輩子的功課蔬菜代替澱粉其實不僅僅有白花椰菜飯這種方式，還可以衍生到很多蔬菜。
比如，像櫛瓜，又稱義大利瓜，一種綠皮密生西葫蘆，將它削成細絲，做成是義大利麵，可以做到以假亂真。
再比如，將茄子切片放入烤箱，攝氏度220度烘烤10分鐘，你就會發現它外脆內軟，可以代替麵包來食用。而像根芹菜，如果將它切片烘烤，可以做成低卡土豆片。
正如Instagram上這則帖子所說的，澱粉的碳水化合物很多，能找到一個健康美味的替代品是一件很棒的事。
從某種角度上講，社交媒體的快速發展，助推了時下飲食潮流的革新，可能今天網絡上火的是把蔬菜做成米飯的樣子，明天可能又會冒出另外一種時髦新穎的飲食方式。
用潮流的火花點燃傳統飲食習慣裡沉悶的一面，哪怕只是蜻蜓點水式的改變，依然值得我們去擁抱創新。
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