番茄素火鍋
【原料】 :
番茄300克，豆腐乾、菠菜、土豆、冬筍、菜花和油菜心各250克，蘑菇、水發黑木耳、水發粉絲和植物油各150克，幹辣椒20克，豆瓣醬、花椒和冰糖各50克，精鹽5克，豆豉lO克，老薑25克，素高湯1500克。
【味碟】：
醬油、精鹽、蘑菇精、香油、薑末和素高湯。可根據個從口味配製，每從一碟。
【做法】：
1．將豆腐乾切成1釐米見方的條，洗淨後瀝水；
菠菜擇洗乾淨；
冬筍切成梳子片；
菜花洗淨掰成小朵；
油菜心去掉外幫後一剖為二；
番茄用沸水燙後與土豆分別去皮切成片。
以上各料連同黑木耳、粉絲、蘑菇均分別裝入盤內，放在火鍋四周。
豆瓣醬剁成蓉，老薑拍破。
2 . 炒鍋置火上，放入植物油燒至四成熱，投入幹辣椒段稍炒至棕紅色時，撈出辣椒段不用。鍋中另下植物油燒至五成熱，投入豆瓣醬蓉炒香，下入老薑稍煸，加入素高湯用大火燒沸，放入豆豉、精鹽和冰糖開鍋熬一會兒，再下幹辣椒和花椒熬出麻辣味，倒入火鍋中。
3．火鍋上桌，點燃燒沸，撇去浮沫，放入番茄、蘑菇精、土豆、菜花、冬筍和豆腐乾略煮一會兒，即可邊吃邊燙其他原料蘸調味汁食用。
【特點】:
醇厚鮮美，脆嫩清香，營養豐富。具有清熱解、涼血平肝、健胃消食、生津止渴、補血養血及增進食慾等功效。