無鋁泡打粉中鋁的檢測

　　泡打粉在面制食品工業中作為快速發酵劑、品質改良劑等，多被用於油炸食品、焙烤食品及膨化食品等。目前國家強制性執行標準為GB25591-2010《食品安全國家標準 食品添加劑 複合膨鬆劑》，該標準附錄D針對鋁含量檢測採用了容量滴定法。但對於目前食品添加劑市場大量出現的新型無鋁型泡打粉，滴定法測微量鋁並不合適，因滴定法的檢出限一般都比較高，對於低含量甚至是微量鋁的情況不易識別且平行誤差較大。基於這種情況，筆者對各種鋁的測定方法進行研究，通過摸索發現，採用紫外分光光度法測定泡打粉中的微量鋁，效果良好，下面就測試部分展開和大家共同探討。

分析步驟

1 儀器

　　U-3900紫外可見分光光度計、電熱鼓風乾燥箱、紅外加熱板、馬弗爐、精密電子天平。

2 試劑

　　2%硝酸、乙酸-乙酸鈉（稱取34g乙酸鈉（NaAc·3H2O）溶於450mL水中，加2.6mL冰乙酸，調pH至5.5，用水稀釋至500mL）、鉻天青（0.5g/L）、溴化十六烷基三甲胺溶液（0.2g/L）、抗壞血酸溶液（10g/L）、鋁標液（1mg/L）

3 樣品前處理

　　幹法灰化法： 稱取1g（精確至0.0001）乾燥過的樣品置於瓷坩堝中，先在電爐上碳化至黑煙冒盡，蓋上蓋子，然後轉移至馬弗爐，灰化溫度700℃保持6小時，取出冷卻，加入1mL2%硝酸用去離子水定容至50mL。

4 測定

　　吸取0.0,0.5,1.0,2.0,3.0,4.0mL的鋁標液分別置於25mL比色管中，依次向各管中加入1mL2%硝酸，吸取1.0mL消化好的樣液，置於25mL的比色管中。向各比色管中依次加入8.0mL乙酸-乙酸鈉緩衝溶液、1mL的抗壞血酸溶液（10g/L），混勻，加2.0mL的溴化十六烷基三甲胺溶液（0.2g/L），混勻，再加2.0mL的鉻天青（0.5g/L），搖勻後，用水稀釋至刻度，室溫放置20min後，用1cm石英比色皿，於分光光度計上，空白調零後，於640nm波長處測吸光度，繪製標準曲線比較定量。

5 結果計算

X= m1×V1/(m×V2)

X—鋁含量，單位為mg/kg

m1—測定用試液的質量，單位為µg

m—試樣質量，單位為g

V1—試樣消化液總體積，單位為mL

V2— 測定用消化液體積，單位為mL

總結

幹法灰化紫外分光法的檢出限為0.5µg，適合大批量的樣品前處理，操作相對簡單，安全，不需要考慮樣品中酸的影響，精密度和回收率都符合化學檢測的相關要求，具有簡單、快速、結果準確等特點。

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