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熬糖稀，忘不了那絲絲甜蜜！
文：小阿飛
編輯：小阿飛
年越近，家越親。故鄉的冬有雪點綴，顯得特別美麗特別有味道，竹子在雪的重壓下，彎到了地，紛紛灑掉身上的積雪，噼裡啪啦聲中恢復筆直身姿，常常引得我的驚叫，加上落滿一身的碎雪，四處躲閃。
孩子的快樂很簡單，他的幸福來自於一點點的誘惑，如在這個時節，父母親正忙碌的一道鄉味，熬糖稀。這種手工製作，曾經在城鄉習以為常，而今卻絕跡的農家必備技能，只能在有些人的記憶中再現，或許在旅遊區的民俗中表演出來。
可那時，一旦聞到淡淡的焦糖味，卻讓無數兒童讒涎欲滴 ，那怕能得到一筷頭的糖稀，那就是天下最好吃的美味，也是最幸福的表現。
說到熬糖稀，那可是一項工序複雜而又耗時的事。在鄉村人家，可是要準備一年左右，才能收集好食材呢？
冬季在種小麥時，要留一二雙地 ，特地種上大麥。這是一種芒才而粒大的麥子品種，專門種植後用於熬糖稀用，如今也幾乎沒有人種植了。
大麥要到三四月份收割，曬乾保存好。第二樣食材是糯米，也是特地種植的，粘性特強，煮成的飯吃一點點還有點味，吃一碗就想丟掉碗，咽喉處還是粑粑的，很難受，但它易於分解澱粉。後來種植糯稻太麻煩，乾脆用山芋來做糖稀。
待食材有了，等到臘月來臨，農閒時，就開始弄過年的年貨了，熬糖稀是必要的，熬好可以做炒米糖、花生糖等。春節來人待客的首物，又是農家特產，話家常時配一點糖碟子，非常惹人喜歡。
製作工序，首先要把大麥洗乾淨，用被子焐著一兩天，等長出麥芽，再曬乾。等用時放吊罐中焐著。再淘好米做成糯米飯，一家人都盛一點嘗嘗鮮。然後把飯兜起來，再鏟掉鍋巴。鍋巴可以吃，也可留著用油炸。
等飯冷了一點，還有餘溫時，放入大鍋中，加滿水，開始用大火燒。貓軟的飯粒在開水中翻騰，漸漸成了稀糊一樣，這時把吊罐中的大麥芽放入。
然後用小火，鍋沿用抹布蓋緊，一直要焐上幾個鐘頭。聞到有淡淡的甜味後，再把稀糊盛到放有紗布的洗澡盆中去，擠出糖水，餘渣就給豬們打牙祭。
糖水放回鍋用大火催開，改用小火一直燒，燒到水份大量蒸發 ，糖水變稠變厚，控制好火候，用文火熬到需要時。
糖稀熬成，用大缽子盛放，鍋底的糖稀加水，燒開，一家人美美的喝上一飽，接下來就期盼著做糖嘍！
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小阿飛，原名：洪永發，南陵縣作家協會會員、南陵縣攝影家協會會員、青絲南陵主編，喜歡用文字浸潤生活，用指尖作筆，書老家情懷！
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