製作/文圖：煮婦在旅行
蒜燒泥鰍應該算是川南的菜吧，因為到了成都以後，幾乎就沒有見過了。
算起來，已經至少15年沒有吃過泥鰍了，而那是在我兒時母親經常做的菜。
為什麼後來就沒怎麼吃泥鰍呢？我不太相信避孕藥餵泥鰍這樣的言論，到底是為什麼沒吃，也想不起來是什麼原因。
前一陣去丹稜買藤椒的時候，順便買了一些臺灣大泥鰍，這個品種的泥鰍很肥美，刺很軟，當時看到當地人買得特別多，我問了幾個顧客，都是老買主，都說「好吃得很，你買來試一哈嘛」。
不剖10塊一斤，幫剖的話15塊一斤，價格還能夠接受，再再加上有新鮮藤椒，因此買了一點。
買的時候，張先生一直問，你怎麼弄這個？因為在他的印象裡，我是沒有做過這個菜的。
我說蒜燒，這好像激起了他久違的味覺記憶，他吞著口水說，那個好吃，自貢人愛那樣做。
廢話放一邊，下面是正文：
原料：
新鮮泥鰍（可以整隻，也可以剪成段），大蒜（一斤半泥鰍的話，大概15-20粒鮮大蒜，主要看個人喜好)，幹辣椒、老薑、乾花椒粒、新鮮藤椒（也可以不要，或者用凍鮮藤椒）、豆瓣醬、料酒、青筍（也可加一些土豆或藕，看個人喜好）、大蔥、芹菜、菜籽油等。
製作方法：
一、泥鰍淘洗乾淨，整條或者剪成段都可以；青筍、藕、土豆等蔬菜切成條狀；幹辣椒、大蔥、芹菜、青椒切成節；大蒜剝好。
二、鍋裡下純菜籽油，燒滾以後關掉火，把泥鰍倒入油鍋，同時迅速蓋上鍋蓋，讓油爆泥鰍，不要揭開鍋蓋，也不要翻鏟，待鍋裡油爆的聲音幾乎沒有了以後，打開鍋蓋，小心的把泥鰍翻面，另一面也爆得差不多了，把泥鰍撈出來盛到碗裡。
因為這個過程很不好拍照，也就沒有拍了，只有爆好的泥鰍。圖片是爆好以後，放到冰箱裡後，第二天紅燒的，所以看起來樣子沒那麼漂亮。
三、 將就鍋裡的油， 下大蒜爆炒，大蒜炒出黃色以後，下幹辣椒節一起炒，我辣椒炒過了，所以有點黑，你們做的時候要注意。如果想顏色好看鮮紅的話，可以用文火炒辣椒粉。
四、把郫縣豆瓣放入鍋裡，同時加入老薑片、適量乾花椒粒一起翻炒。
五、炒到有足夠的香味時，放料酒翻炒，炒一會加入清水和鹽，再加點白糖提鮮。
六、湯燒滾以後，放入泥鰍一起，再加大蔥段，味道吃得大的，也可以加一點小米辣或嫩薑片。燒了一會後，加入新鮮藤椒。
七、中間加入青筍條等蔬菜，燒的時間不能太長，斷生即可，不然就不好吃了。
八、起鍋前，加入芹菜節和青椒節，翻鏟幾下就可以起鍋裝盤。
九、菜成，面上可以撒一點芹菜葉子點綴，也可以不用那麼麻煩。
小貼士：
1、泥鰍也可以不油爆，炒好湯底以後，直接鮮泥鰍紅燒。這樣做出來可能營養更好一些，鮮味也更重，但就是比較（火+巴），不勁道。這個根據個人喜好了。這個做法最好加一點泡辣椒。
2、此做法也可以用來製作鯰魚、鱔魚。
3、蔬菜也可以在吃完泥鰍以後，再加菜一起煮。
這個做法是十分詳細的，失手的可能性很低，但做出來絕對會比館子裡頭好吃。