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常有媒體報到某食品二氧化硫殘留量超標，二氧化硫的安全性一直受到人們的關注。少量的二氧化硫隨著食品進人體內後生成亞硫酸鹽，並由組織細胞中的亞硫酸氧化酶將其氧化為硫酸鹽，通過正常解毒途經解毒後最終由尿排出體外，對人體沒有太大影響。但超量則會對人體健康造成危害。
二氧化硫是怎麼產生的呢?這是來自於食品加工中使用的亞硫酸鹽類，亞硫酸鹽類是一類漂白劑，它的作用是產生二氧化硫，破壞或抑制食品中的發色因素，使其褪色或使其免於褐變的。另外，還有抑菌及抗氧化作用。亞硫酸鹽可用作鹽漬蔬菜、竹筍、酸菜、腐竹、食用澱粉、澱粉糖類、及可可、巧克力、餅乾、半固體複合調味料、果蔬汁、葡萄酒、果酒、啤酒和麥芽飲料等。硫磺也是業硫酸鹽類的一種，在農產品加工中用得比較多。水果乾類、蜜餞涼果、幹制蔬菜、食用菌及藻類、粉絲、粉條、食糖。通常使用硫磺蒸燻產品，破壞表面細胞，促進表面乾燥、防止氧化褐變。亞硫酸鹽的使用，最後在食品中總是以二氧化硫殘留量計算。
二氧化硫急性中毒可引起眼、鼻刺激症狀，嚴重時產生喉頭痙攣、喉頭水腫、支氣管痙攣，大量吸人可引起肺水腫、窒息、昏迷甚至死亡。二氧化硫慢性中毒，導致嗅覺遲鈍、慢性鼻炎、支氣管炎、肺通氣功能和免疫功能下降，嚴重者可引起肺部瀰漫性間質纖維化和中毒性肺硬變。經口攝人二氧化硫的主要毒性表現為胃腸道反應，如噁心、嘔吐。此外，可影響鈣吸收，促進機體鈣丟失。
所以大家在選購食品時應該留個心眼:正常的白木耳應該是白中微帶點黃，白白淨淨就不一定好了。