酸湯子，又稱湯子、餷子，是用玉米水磨發酵後做的一種粗麵條樣的主食。它口感細膩爽滑，粗糧製作，流行於東北地區的遼寧東部、吉林東南部及黑龍江東部一帶。在製作的時候，要將玉米碎用冷水浸泡數十日，使其自然發酵，待微有酸味時，撈出清洗，用水磨磨成糊狀，控水後保存。
米酵菌酸是一種小分子脂肪酸，由椰毒假單胞菌酵米麵亞種（又名唐菖蒲伯克霍爾德氏菌）產生，耐熱性極強，一般烹調方法，如蒸、煮、炸、煎都不能破壞其毒性，進食後對人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產生嚴重損害。食入毒素汙染的食物後，病人主要表現為全身無力、腹瀉、嘔吐等非特異性症狀，嚴重者可出現黃膽、皮下出血、昏迷、譫語、少尿、血尿等肝腦腎的損害症狀，重症患者出現血壓下降、潮式呼吸，最後呼吸麻痺而死亡。目前對米酵菌酸尚無特效解毒藥物，一旦中毒，病死率高達40%~100%。
我國近幾年發生的米酵菌酸中毒大部分與地方特色食品有關，比如北方以酵米麵製作的臭碴子、酸湯子、格格豆等，這些食品的製作具有一個共同的特點，都需要經過長時間發酵或浸泡，一旦被椰毒假單胞菌酵米麵亞種汙染，稍不注意，就容易引起中毒。而南方的食物多以酵米麵製作的湯圓和以糯米泡製後做成的吊漿粑、河粉等食品為主。我省應該關注的食品主要為木耳、銀耳、米粉、米線、河粉等，這些食品都需要長時間的浸泡，可能導致米酵菌酸的產生。
1.從正規渠道購買新鮮的食材，保證食物或原料沒有黴變。
2.家庭不囤積食物，製作的食品不要長期保存，尤其不能室溫長期放置。
3.不製售、不食用酵米麵、吊漿粑等發酵面米食品。
4.不要自行採食鮮銀耳和鮮木耳；發現銀耳、木耳泡發前受潮變質的不應食用；泡發時間不宜過長，一般不超過2小時；泡發後有發黏、無彈性，或有異味時，堅決不食用；泡發後及時加工食用，不食用隔夜泡製加工的銀耳和木耳。
5.米粉、米線和河粉不應長時間在水中浸泡，泡發後及時加工食用，發現有發黏或有異味時，堅決不食用。
6. 出現全身無力、腹瀉、嘔吐等症狀時，應立即就醫。
食安科
公衛規培學員 王湘