眾人圍觀侯廚現「拆」小黃魚
比如，「閩東壹魚」深海半野生大黃魚巡迴品鑑會。兩位名廚侯新慶與帥曉劍聯袂。九道菜，道道精彩，且選其精華一二述之。蟹黃湯包，是淮揚菜的經典呈現。「六月黃東海黃魚湯包」在菜單上為「湯」的環節。
上桌時，湯包倚在盤子邊緣，暗示了你它的正確吃法——「三度」，端起盤子到嘴邊的「高度」，微微傾斜到一定「角度」，輕咬慢吸感受「溫度」。
你喝到了什麼？湯包裡喝出一盤雪菜黃魚的鮮！
雪菜黃魚是浙江福建一帶的家常菜，金條一般的大黃魚，鋪上雪菜，它強烈的味覺記憶性，源於新鮮細膩的魚肉與陳年雪菜的複雜融合。
但把這一整道菜滋味的精華，與六月黃一起，裹進經典淮揚湯包裡。淮揚菜，真的狠啊！
再說灌湯黃魚，是滿漢全席的頭牌大菜。
整魚脫骨+灌湯技術，囊朗朗乾坤於腹中卻滴水不漏，難度頗高的烹飪技巧和至鮮味道，使之站在名菜桅巔。某種程度上，淮揚菜對技法的衡量勝卻食材，以時間沉澱出的變態技能，是味覺的催情劑。當一條條灌湯黃魚端上桌來，賓客切開，蟹黃流溢，在儀式感烘託下，人們發出鮮美無雙的驚嘆。
以至之後的濃油赤醬、壓軸大戲「侯氏閩東壹魚黃魚佛跳牆佐醬油哥的刀削麵」也好，二斤八兩的的「醋溜海釣大黃魚」也罷，皆是人生若只如初見，恍恍惚惚。黃魚宴落幕時，依舊燈火輝煌、觥籌交錯。幾十人幾百人同步上菜的場合，我經歷過不少，開玩笑來說，不對味道抱有幻想是「基本職業修養」。時光不易，世事萬難，凡美好總有瑕疵，但這一席層層突破，讓人為之動容時，擔心再難有所相遇。是黃魚之美？技法之妙？是整個廚師團隊對菜品的精準把控？還是淮揚流派在處理珍貴食材時，所呈現的極不真實的奢靡感？