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黃金蛋餃
圖文 | 澤瑞媽媽
豬肉餡180克雞蛋5個蓮藕80克玉米澱粉1茶匙蔥適量蠔油1茶匙生抽2茶匙食鹽少許味精（雞粉）適量薑末適量
1. 豬肉餡180克、蓮藕80克、雞蛋5個、玉米澱粉1茶匙、蔥末10克、薑末10克、蠔油1茶匙、生抽2茶匙、食鹽少許、味精少。2. 肉餡中加入蔥薑末、蠔油、生抽、味精、白胡椒粉、食鹽、香油充分攪拌均勻。3. 蓮藕去皮細細地切成小顆粒。4. 切好的蓮藕放入肉餡中拌勻成餡料備用。5. 雞蛋全部打入碗中，加入2茶匙水澱粉。加入水澱粉攤出來的蛋皮不容易破。6. 加了水澱粉的蛋液充分攪打均勻。蛋液一定要攪打均勻，打不均勻的蛋液做出來的蛋餃會有一塊塊白色的蛋白，影響美觀~~7. 電餅鐺開低檔燒熱，刷少許食用油，或者拿廚房紙蘸油擦一下鍋，讓鍋裡有些油，防止蛋液下鍋後粘在鍋上，然後開舀一勺蛋液在電餅鐺中，用勺子底部劃個圓圈攤開，形成一個圓形的蛋皮。基本上就是圖上那種茶匙，一茶匙蛋液攤一張蛋皮。8. 蛋液稍稍凝固的時候，取適量肉餡放在蛋皮上。9. 用筷子夾起蛋皮蓋住肉餡，形成一個半圓形餃子狀。趁蛋液還沒完全凝固時用筷子在蛋皮四周輕輕按壓幾下，讓兩邊的蛋皮粘合在一起，然後給蛋餃翻個身讓它另一面再烘一下。10. 熟練後一次可以做好幾個蛋餃，又快又簡單，一會就一大盤子。11. 熟練後一次可以做好幾個蛋餃，又快又簡單，一會就一大盤子。12. 依次做好所有的蛋餃，這時候的蛋餃是半成品，需要蒸熟或煮熟才能吃噠。13. 成品！一次多做些，放冰箱保存，隨吃隨取，下火鍋，或燒湯都很鮮~~
小竅門：
1、不要貪大餡，蛋皮很嬌嫩，稍微不注意就會破，如果破了可以在破的地方淋一點蛋液，再小火烘一下就行。
2、電餅鐺全程最低檔，如果覺得太熱了，可以先關一下電餅鐺……
3、菜譜中用了5個雞蛋，大約可以做30個左右蛋餃。確切能做多少個不好說，畢竟蛋的大小不一樣，做的薄厚程度也不一樣……
4、蛋餃做好後，吃的時候放入鍋中蒸10分鐘即可，也可以用來煮湯、火鍋、做砂鍋等菜餚……
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