廈門之旅，有這麼一種小吃一直難忘，也一直以為它就是廈門的特色風味（特產），一種名字聽起來平平，但相貌卻十分驚人：土筍凍。這是一種色香味俱佳的特色傳統風味小吃，主要原料是一種蠕蟲，屬於星蟲動物門，學名可口革囊星蟲。據說，這道獨特的風味小吃是鄭成功發明的。
也有說法是與與戚繼光有關。明嘉靖年間，倭寇入侵我國東南沿海，戚繼光率兵抗倭。因糧食緊缺，便下令捉灘涂上的跳跳魚、小蝦、小蟹、螺貝一起下鍋煮湯，而在灘涂上捉螃蟹的時候無意間捉到了一種海蚯蚓，士兵將之單獨放進鍋裡煮湯。
在戚繼光最後用餐時，只剩下冰凍成塊的海蚯蚓，他也只好拔劍取下一塊品嘗，沒有想到這美味比魚、蟹更鮮美，從此土筍凍便流傳開來。
土筍凍在廈門十分有名，大街小巷隨處可見，是遊客來廈門之旅必吃的一道小吃之一。即便很多人不敢吃，但對其也有所耳聞目睹。
據說這種蠕蟲一般身長二、三寸，經過熬煮，蟲體所含膠質溶入水中，冷卻後即凝結成塊狀，其肉清，味美甘鮮。有人說吃起來就跟果凍一樣，但與果凍又完全不一樣，口感更佳。
土筍又名塗筍，據《閩小記》載：「予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞生於海濱，形似蚯蚓，即沙巽也。」歷史上最出名的要數晉江安海的土筍凍，味美甚鮮。晉江是福建泉州市下轄縣級市，素有「泉南佛國」、「海濱鄒魯「的美譽。廈門的一位朋友告訴我，其實土筍凍並不是廈門的特產，它的發源地是在泉州沿海。
在《閩雜記》也記載：「塗筍生於海灘沙穴中，今泉州海崖有產。」今安海產量最多。因而，當遊客誤認為土筍凍是廈門特產的時候，泉州朋友們可能會不太開心。其實，土筍凍在福建沿海非常多，在閩南各個地方，都有做土筍凍的方子，但最有名氣的還是安海。
土筍凍呈灰白色，晶瑩透明，香嫩清脆，富有彈性，和其它調料配食，風味尤佳。每次到廈門，當地朋友就帶我去吃這道小吃，也是一定會推薦的特色風味之一。在廈門，有不少賣土筍凍的店都相當有名。
我第一次看見土筍凍的時候，著實嚇了一跳，完全不敢吃，更不敢細看。當時心裡在想，想不到福建人這麼能吃，敢吃，可以媲美廣東人了。
據說「土筍」被從沙子裡逮出後，先放養一天（為了吐清雜物），然後下鍋熬煮，熬出一鍋粘粘糊糊類似膠原蛋白的東西，盛出來後裝在小碗中，待其自然冷卻之後，就凝固成一小碗「土筍凍」了。
雖說土筍凍的發源地是在泉州沿海，但像廈門、莆田的大街小巷裡都有販賣，尤其是在廈門，土筍凍特別受歡迎。我曾一直以為它就是廈門的特色小吃，看來旅行除了要多走走看看，也多看看書，儘管是知道了它起源於泉州，但泉州這座古城可不只是土筍凍。
泉州歷史悠久，經濟開發早在周秦時期就已開始，是聯合國唯一認定的海上絲綢之路起點。宋元時期，泉州憑藉其優越的地理位置以及自然條件而成為了著名的外貿港口，各地文化匯集於此，造就了泉州別樣的風景。
有機會，一定要去泉州吃一份土筍凍，那感覺那滋味一定令人難忘。