紅豆皮兒講究薄、透亮、光滑、勁道，現在市面上機器做紅樓皮的比較多，今天教大家純手工製作紅豆皮兒，乾貨全拿走，開店就賺錢。大家好，我是蘋果王老師，鮮花小片直接和面，一斤麵粉三克，鹽一點點減增經增透亮正常，後面攪拌均勻。風思家二百一十克涼水，邊加邊攪拌。雞蛋呢可以根據自己的喜好，可加可不加。這個面呢要比正常拉條子扯麵的面稍微硬一些，加完水打成這種世道後，然後擠壓成團，擠壓成團後做到膀胱曙光，然後把面揉光，這個面稍微硬了一些，你可以揉一揉，棚子封閉好，醒一醒再揉，這樣更容易。
刮面如冠後，然後團起來，團成饅頭狀，然後再壓平，壓平後封閉曲面三十分鐘，這個面作為硬協，所以洗時間稍微長一些，這樣更容易擀開、擀薄，擀到保護軍營，直接到棋盤開始擀皮兒。首先絲上鋪面，注意重點，我今天實到的鋪面是小麥澱粉，而不是普通麵粉，用小麥澱粉改出來的水曾經透亮更光滑。首先上給他均勻的凱亞，就像這麼壓一圈壓開，為什麼要先壓而不直接開杆了？主要是未麻面壓得更緊實，改薄厚不容易爛，壓力全壓開後再廝殺，撲面塗抹均勻上改道捲起來，感動。打開後再踩開鎮上鋪面，繼續抹開，繼續調個方向，上杆上捲起來，繼續捲動。捲動的同時呢要摔一摔，只要思維把面做得更緊實，這個方向捲起來就這麼一個動作，如此反覆，直到把面擀薄、擀大、擀圓，這個手法和我們陝西省用擀麵的手法差不多。
你看這個面越幹越大，越幹越薄，改到透過面能看見，手底下放一個蓋子也能看見這個薄度和透度就可以了。你看改開後小小一團面改到案板上都放不下了，展開的面對摺，再次對摺上刀劃劃成寬條，然後摞起來切成塊兒，這樣我摸到紅龍平。這就做好了，你看水而水特別勁道，炸好的紅薯皮你看就這麼薄，放到蓋子上，你看一看頭梁棟也很理想。刀糊弄沒上市，包起來把皮朝中間一隊傳一下。包紅豆的手法有很多，這種方法來快捷、方便，而且呢包出來煮出來很漂亮，水開下，紅豆古書飄起，出鍋撈入碗中。
豬豬你看這個皮兒扣扣彈、有韌性，而且也很完整，放在碗裡飄起來特別漂亮，有賣相。做好這個紅豆皮兒，重點在手法，一定要把面片擀薄，擀透亮還不能破。所以使用擀麵杖死力道都要均衡，要多變換角度，捲起來多改，不然擀出來的面片有的地方不好，有的地方厚，這個沒有捷徑，希望大家勤加練習。今年呢？教學就到這裡。如果您想了解、學習更多烹飪方面的技術，請持續關注我們。