鳳凰鎮地處潮州北部片區，是以以峭拔雄偉的鳳凰山色、絢麗多彩的畲寨風情和奇香卓絕的單叢名茶聞名於世。
進得深山來，方知鳳凰美。大自然的饋贈，使潮州鳳凰山散發獨特魅力：春賞杜鵑漫山遍紅，夏日清享避暑氧吧，秋觀雲海氣勢如虹，深冬可遇霜雪結冰。縱情山水間，茶亦能醉人。如何通過「鳳凰單叢茶」與「旅遊」這兩張鳳凰重要名片，使良好的生態旅遊和深厚的茶文化底蘊相結合，一直是鳳凰鎮破解城鄉二次元結構，促進三產融合發展，助力鄉村振興的重要課題。
說到鳳凰單叢茶，它還有個典故你們是否有聽過？單叢茶裡邊還有個品種叫鴨屎，有朋友說了，哎，您不是腦子進水了吧？怎麼泡一壺鴨子拉的屎喝呀！一聽您這就外行了，老茶客都知道，我說的這個鴨屎可不是鴨子拉的屎，而是產自廣東潮州鳳凰山的鳳凰單叢茶的一個品種--鴨屎香。
鴨屎香的母樹現在就長在廣東省潮州市潮安縣鳳凰鎮鳳溪管區下坪坑頭村，樹齡逾百年。這個茶樹品種的葉片大，顏色深綠，茶農管它叫大烏葉，怎麼又叫成「鴨屎香」這麼個怪名字了呢，這裡邊還真有個故事。從事研究鳳凰茶的前輩黃柏梓老先生在調研中記錄過這樣一個事：年過八旬的鳳凰鎮茶農魏春色說，「這名叢是父親從烏崬村引進的，種在「鴨屎土」（夾雜著粒狀的含有礦物質的黃壤土)的茶園裡，長著烏藍色(即深綠色)的茶葉，葉形似「剛畝樹」(學名鴨腳木)葉一模一樣，但比其他茶葉較大且厚實，採制起來香好，韻味也好。鄉裡人詢問這是什麼名叢，什麼香，村裡人怕他們去偷，瞎扯是鴨屎，不是什麼好茶。他們卻說是好茶，是一個好品種。聽完心裡就慌了，但人們仍假裝鎮定地說：「不甚好，是鴨屎香。」就這麼著，「鴨屎香」單叢的名字便傳了開來。
之後，鳳凰單叢「鴨屎香」的名氣越來越大，茶農跟茶葉專家們呢又覺得「鴨屎香」這個名字不好聽，難登大雅之堂，應該給它起一個好名字。後來大家認為它衝泡出來的香味，近似鳳凰山上野生的金銀花盛開時的香氣，於是在2014年將「鴨屎香」命名為「銀花香」。但是「銀花香」這個名字，學術味道濃，知道的人不多，老茶客們還是喜歡叫它「鴨屎香」，這樣叫著親切，有煙火味道。我也如是。
說起產於潮州鳳凰山的單叢茶，它們是以香氣的豐富而聞名於世的。單叢的特點是香氣直接單純，絕不拐彎抹角。鳳凰單叢茶都有哪些香氣類型呢，小編給您大略說說啊。有蜜香，色種香，咖啡香；有果味香型的蘋果香、楊梅香、薯味香；有藥物香型的杏仁香、肉桂香、姜味香、苦味香；還有自然花香型的蜜蘭香、梔子花香、芝蘭花香、桂花香、玉蘭花香、柚花香、夜來香、茉莉花香、銀花香……。小編都說不過來了，有興趣的朋友慢慢找來品吧。
鳳凰茶產於鳳凰鎮。鳳凰鎮位於廣東省潮州市北的鳳凰山之中．鳳凰山山勢嵯峨挺拔，主峰海拔 1497.8米，素有「潮汕屋脊」之稱。清朝康熙年的饒平縣令郭於蕃在《鳳凰地論》中寫道「層巒聳翠，巍然上出重霄;山峰疊峙，巖岫常帶煙霞」。山高林密，雲霧繚繞，良好的山場，才能長出優品茶樹。小編平常總跟大家說好茶實際喝的就是個生態，講得就是這個。
鳳凰茶包括烏龍、紅茵、鳳凰水仙、黃茶、色種這幾大類，再細分，就是株系了。
鳳凰山種植烏龍茶歷史悠久。大家注意啊，這是烏龍茶樹，是個茶樹品種，可不是六大茶類裡的青茶-烏龍茶，別搞混了。鳳凰山是畲族的發源地，在隋、唐、宋時期，就有畲族在他們居住的地方種植烏龍茶樹了。畲族與烏龍茶樹結下了不解之緣，相伴著繁衍生息。國學大師饒宗頤教授在《何以要建立「潮州學」——潮州學在中國文化史上的重要性》一文中說：「畲族保存了不少祖圖和族譜，無不記載著他們始祖盤瓠的傳說和盤王祖墳的地點均在饒平的鳳凰山，換句話說，鳳凰山是該族祖先策源地。」
紅茵是野生茶樹，它就是鳳凰水仙茶樹的原始祖先，鳳凰水仙品種就是從紅茵品種培植而來的。宋朝的時候，鳳凰山的先民們發現了葉尖象鷦嘴的紅茵茶樹，制茶飲用後，覺得味道比烏龍茶好，便開始了種植。還有個故事，南宋第九位皇帝，宋末三帝之一的趙昺（1278年－1279年）被元兵追趕，南逃潮州。跑到烏崬山的時候，渴壞了，老百姓們給他喝了點紅茵茶湯，這位皇帝連聲誇好，於是人們就開始管這個茶叫宋茶。當然這是個民間傳說，並無史料記載。
再來傳遞個好消息，廣東鳳凰谷文旅項目從註冊到正式啟動，順利掀開鳳凰茶旅小鎮發展的新篇章。在這個過程中，政府部門、投資運營主體和當地村民，都全力配合推進項目進展，他們都有一個美好的遠景——通過茶旅融合發展，打造全新業態，讓每個遊客對鳳凰山「一見鍾情，念念不忘，不離不棄」。
農村企業政府三方打造「鳳凰谷」
走進「鳳凰谷」項目部，魚兒暢泳石板通道間隙，陽光透過落地窗灑進室內，露天小院裡竹藤桌椅顯得文藝十足。項目部原是東興小學舊址，上世紀90年代學校遷新址後，這裡荒廢了近30年。老厝新修重煥生機，這是「鳳凰谷」項目一個縮影。
然後小編了解到，截至目前，鳳凰茶旅特色小鎮的投入資金近3.5億元。根據廣東省發改委《廣東省特色小鎮創建導則》，鳳凰鎮將高標準推進小鎮重要節點和重點項目的規劃建設，努力打造中國單叢茶生產交易和創新孵化平臺，廣東省單叢茶文化交流和體驗基地，潮州特色民俗文化旅遊目的地。