半筋半肉的老滷秘制牛腱子,方是對吃貨滿滿的誠意

2021-02-17 餐造物

老滷

這款中國最具神秘色彩的醬料

由多年之前的食匠秘制

經多代的更迭和火候的流轉

使得百家便有百味無一雷同

是許多麵館、滷味店的立身根本

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牛腱

其肉含筋 質堅而細 紋路規則

最適做滷味

每隻牛隻有極其珍貴的12斤

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七家灣原香滷煮牛肉

歷經百年的秘料醃製手藝傳承

佐以新芽紅茶、野椒等新味

讓牛腱子在秘制調料中千迴百轉

只剩其肉的原香與原味

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徽式辣醬

相比川系的麻辣

徽式辣醬稍顯溫婉

也更與滷牛腱相得益彰

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►七家灣位於南京市朝天宮東南，與倉巷相連，是回民早期集居地。俗話說：「回民兩把刀，宰牛殺鴨切年糕」，他們世代以宰牛為業。清末《金陵物產風物誌」動物品考》有載，「屠牛向有嚴禁，回民每於下浮橋、七家灣一帶窺賣之，皮則乘日未出時，在笪橋（大石橋）南皮市街（評事街）交易」

►民國時期，南京政府要員、富商巨賈雲集，遍地開花的清真攤點和回民飯店讓七家灣牛肉產業盛極一時。滷牛肉，是南京老七家灣回民同胞創製的清真食品之中精品。以老七家灣為中心，王森記、李榮鑫、馬天星、梁石興、蔣有紀、馬輝化、馬宏興和李隆興等八家名作仿均以宰牛燻制聞名。直到現在，南京市民仍有到七家灣買正宗燻牛肉之習慣。


九品黃素以秘制龍蝦、蟹聞名吃貨界，但許多食客並不深知，坐店的大廚還有一項秘籍，就是滷味。一鍋滷味自開店沿用至今，店內的滷鴨頭、爪、四件、鳳爪都十分美味，尤以滷牛腱肉稱絕。A姐有幸嘗到，幹切食之，肉香肆意、且有嚼勁；與霜後的青菜小炒一番，肉質稍軟爛，更鮮香，是鹽城有名的家常菜。


每每遇到此等美食都感慨不可獨享，必與食客們共享之。牛肉有諸多滋補功效，亦是饋贈親友之佳品。

【規 格】500克

【保質期】15天，無添加，請儘快食用

【售 價】原價98元，吃貨優惠裝（真空包裝，無禮盒）78元，禮盒裝88元。

【運 費】至新街口B座環亞M層自取（1月25日10:00-18:00），江浙滬順豐運費12元。

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