雖然，牛肉和牛腩都是牛身上的某個部位，但是，正是由於存在的部位不同，它們才會呈現出不同的口味來。
1、牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，以新鮮黃牛的牛腩為好，牛腱，牛腿部位肉，為牛肉上乘之品，營養豐富，能補益精血，健脾養胃，強健筋骨，治腎虛腰痛，有黃芪之功效，對長時間站立的人士很有幫助。
2、 牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。
3、在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒。
下面來介紹一下做法
番茄燉牛肉
做法
1、 番茄、牛肉、土豆、洋蔥分別切成差不多大小的塊兒。
2、 牛肉塊先入鍋稍煮一會兒，變色撈出衝乾淨浮沫。
3、洋蔥入鍋炒香，放入番茄，炒出紅油，再放入土豆和牛肉，翻炒均勻。
4、 加少許鹽，糖，生抽繼續翻炒。
5 、倒入沒過食材的熱水，大火煮開，文火燉煮。
6、 大約 30 分鐘左右，中間水變少的話就再加水，最好是一次性加足。
7、 出鍋前再依照味道進行調味就可以了。
洋蔥炒牛肉
- 做法 --
7 出鍋前再依照味道進行調味就可以了。
三、醬牛肉
1、牛肉切成大塊後，先用筷子在牛腱子上面多多扎孔，為醬汁能夠更加入味。
2、喂。牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶葉包）、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底，濃醬油將肉沒頂，料酒酌加，加蓋放入冰箱冷藏室，餵它個一天一夜。直至醬色及香味深達中心，裡外一致。
3、煮。醬汁、香料、蔥段入鍋，添一倍水燒開，牛肉下鍋，復開後，撇淨浮沫，加蓋大火燒二十分鐘，改小火燜煮1.5小時。以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。過則口感無韌勁，欠則咬不動，嚼不爛，塞牙如麻，倒盡胃口。
4、浸。牛肉煮好後，不可揭蓋，任其自然涼透後入冰箱6℃冷藏室擱置二十四小時以上。切記，此乃不可或缺的必要環節，否則醬汁無從回味，牛肉粗糙幹硬，前功盡棄。
5、切片裝盤，開吃
四、牛肉燉土豆
牛後腱1斤、土豆2個、胡蘿蔔1個、蒜葉、薑片、大蔥、油、鹽、料酒、白糖、生抽。
做法
1、牛肉洗淨，逆著紋理縱切成塊。
2、土豆去皮切滾刀塊，胡蘿蔔切滾刀塊，姜切片，蔥切段。
3、牛肉入沸水汆燙去血水，撈出瀝水。
4、坐鍋熱油，爆香薑片，蔥段。
5、倒入牛肉翻炒。
6、倒適量生抽 ，料酒，白糖翻炒均勻。
7、放入清水，為沒過所有材料為宜。大火煮開，小火煮50分鐘左右。
8、倒入土豆，胡蘿蔔煮至斷生。
9、收湯，鹽調味，撒入蒜葉就可起鍋了。
五、尖椒炒牛柳
牛柳、 杭椒適量、小蘇打小半勺鹽、白糖、生抽、蠔油、黑胡椒、雞精
1、牛裡脊用清水洗乾淨後橫切成粗條；
2、切好的牛肉條多衝洗幾次，再加入料酒，鹽，胡椒粉，雞精等調味料醃製15分鐘左右，重點是要加小半勺小蘇打，料酒可以多加些，一定要讓水分充分吃進牛肉去，這是牛柳嫩滑的關鍵
3、取一個空碗，將醬油、蠔油、雞精、白糖攪拌均勻調成料汁
4、炒鍋預熱後，加入植物油，並加熱至產生油紋，放入醃製好的牛肉炒至八分熟後盛出備用；
5、重新起鍋放入杭椒煸炒；
6、炒至杭椒表皮變褶後倒入牛肉翻炒均勻；
7、依個人口味將調味汁倒入鍋中快速攪拌至湯汁收濃