有些蔬菜水果明明是同樣的品種，卻有不同的顏色，比如紅薯和紫薯、青椒和彩椒、紅心和白心火龍果...
今天我們就來說一說，不同顏色的蔬菜水果，營養到底有什麼不同？
No.1
紅薯VS紫薯
紅薯糖分多、甜度大，口感較軟，其中「類胡蘿蔔素」含量較高，有助於保護視力。
紫薯最重要的營養價值是「花青素」，其他的和紅薯沒有太大差別，花青素有助於抗氧化、保護肝臟、增強機體免疫力。
專家提醒：不管是紅薯還是紫薯，最好都不要吃皮，因為薯皮中含有「生物鹼」，誤食後可能會有嘔吐、腹瀉等不適症狀。
易產氣，導致腹脹，消化不良的人群慎食用。
No.2
青椒VS彩椒
其實青椒和彩椒是一個品種，只是青椒是尚未成熟的彩椒，總體上營養沒有相差太多，基本不帶辣味。
青椒所含的「辣椒素」能夠刺激唾液和胃液的分泌，促進腸胃蠕動，幫助消化，其表皮還含有大量的「葉綠素」。
隨著果實成熟，彩椒中的「茄紅素」、「β-胡蘿蔔素」、「維生素C」等營養元素相比青椒要豐富一些。
No.3
黃玉米VS白玉米
白玉米也就是我們常說的黏玉米，之所以吃起來黏黏糯糯的是因為含有更多的「支鏈澱粉」，和甜玉米相比更容易糊化也容易消化和升糖。
黃玉米就是甜玉米，口感甜嫩、多汁，因為它含有更多的「果糖」和「蔗糖」，此外還富含葉黃素，有助於保護視力。
專家提醒：建議減肥或糖尿病人群選擇黃玉米，雖然吃起來更甜，但升糖指數並沒有黏玉米高。
No.4
圓白菜VS紫甘藍
圓白菜和紫甘藍都屬於「結球甘藍」，含有豐富的「維生素C」、「維生素E」以及「β-胡蘿蔔素」等抗氧化物質，也是有名的抗癌蔬菜。
紫甘藍和圓白菜最大的差別就是，紫甘藍含有豐富的「花青素」，具有很好的抗氧化的效果。
專家提醒：葉菜類蔬菜清洗時如果擔心農藥殘留，外面幾層菜葉建議扒下來扔掉，剩下的用流水多衝幾次。
No.5
白菜花VS綠菜花
白菜花和綠菜花都是「十字花科甘藍」類蔬菜，學名花椰菜，具有很好的抗氧化和抗炎效果，同時也是維生素非常豐富的蔬菜。
綠菜花的營養價值更勝一籌，在「蘿蔔硫素」、「葉酸」、「鈣」含量上都比白菜花豐富。
專家提醒：在烹調菜花時，建議將菜花隔水蒸5分鐘，或焯水，這樣它的營養元素才能最大的保留。
No.6
獼猴桃VS奇異果
獼猴桃含有豐富的「維生素C」起到抗氧化，促進傷口恢復以及增強免疫力的作用，豐富的水溶性「膳食纖維」，可以有效增加腸胃蠕動，促進消化。
而奇異果是幾百年前把我國的獼猴桃引入紐西蘭的品種，所以在營養含量上沒有太大差別，都屬於獼猴桃科。
專家提醒：獼猴桃升糖指數比較低，糖尿病或減肥人群可以適量食用。
No.7
白心火龍果VS紅心火龍果
紅心火龍果和白心火龍果最大的區別是，紅心火龍果中含有大量的「甜菜紅素」，這是一種天然色素，並不會被人體吸收，食用後隨尿液排出。
紅心火龍果的營養比白心火龍果豐富一些，紅心火龍果的「葉酸」和「維生素 B2」 的含量分別是白心火龍果的 6.7 倍、30 倍。
專家提醒：如果食用紅心火龍果後出現尿液、排便顏色偏紅，都屬正常現象，不用太過擔心。
No.8
紅葡萄VS白葡萄
紅葡萄比白葡萄表皮含有更多的「白藜蘆醇」，這種成分可以有助於降血脂、預防心腦血管疾病，花青素含量也較多。
紅葡萄和白葡萄在營養上沒有相差太多，都含有豐富的礦物質鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生素和多種人體所需的胺基酸。
專家提醒：葡萄皮上的白霜是葡萄分泌的糖醇類物質，又稱果粉，並不是農藥殘留。在清洗時可以用鹽搓洗。
No.9
黃心柚子VS紅心柚子
其實紅心柚與黃心柚最大的營養區別在於：紅柚比黃柚多了「番茄紅素」和「胡蘿蔔素」，但兩種柚子都富含膳食纖維和維生素C。
番茄紅素具有抗氧化的作用，而胡蘿蔔素在人體內能夠轉化成維生素A，有助於預防呼吸道系統疾病。
No.10
黃心西瓜VS紅心西瓜
西瓜瓤的顏色取決於番茄紅素的含量，紅瓤西瓜比黃瓤西瓜營養價值更高一些，因為紅瓤西瓜所含的「番茄紅素」更多。
西瓜中含有的番茄紅素有助於抗氧化、增強免疫力、預防心血管疾病的作用。而且西瓜中含有大量水份，補水效果好。
總結：其實同一品種的蔬菜即使顏色不同，一般營養價值不會相差太多，最重要的還是營養搭配均衡飲食~
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審稿專家：黃芸 宣武醫院 營養科 營養醫師
編輯：醫拉罐、醫梨沙白
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