「冬來無盡長夜，雪蓋三尺深寒。」隨著天氣越來越冷，寒夜變得越來越漫長，在臘月到來之前，冬至便與我們相遇了。
二十四節氣中，冬至是極為重要的一個，也是民間的傳統節日，在陽曆中，它也是一年當中最後的一個節氣了。
冬至這天，全國各地的人們大多會按照各自的習俗，迎接這個寒冷的節氣，並讓它在熱鬧與美食的氣氛裡，變得溫暖起來。
過了冬至，也意味著接下來的每一個節日都越來越近了。
「小餃暖盡心頭寒，更勝金銀百十千。」這個節氣，對於熱衷於美食文化的中國人來講，更是一個吃的日子。
北方許多地區，冬至之時都會吃餃子，相傳這是為了紀念醫聖張仲景留下來的習俗。
雖然故事帶有民間的杜撰色彩，但到冬天餃子為人們帶來的溫暖是不爭的事實。 說起北方的餃子，要數東北的餃子最有特色，無論是從餃子皮還是餃子餡都獨具特色。
東北餃子好吃，講究現吃現做。特點是皮薄餡大，鮮香多汁。除了手擀麵韌滑筋道，調製餃子餡是關鍵，餡調得好，味道才能出來。
這裡講講百匯東北餃子餡的幾個秘訣，的確有講究。
（一）葷餡餃子
包括豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚肉、蝦肉等肉餡為主的餃子。制餡時需要掌握幾點要訣：
1、豬肉餡須選上好五花肉，牛羊肉、雞肉，最好也是肥瘦都有。
2、手工剁肉，不用機器絞肉餡。新鮮肉可以先放冰箱速凍片刻，待肉稍冷硬即可取出，更容易切片斬絲剁粒。
3、調味料要夠味，主要包括大蔥、姜、精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉、香油、蔥油、老抽、生抽等。還習慣用蔥、姜泡製一碗蔥姜水，在拌餡時加進去。
4、做蝦肉餃子時，如果不用保留蝦仁粒在餡中，蝦仁可用刀面壓住一碾即成蝦泥。蝦仁最好不與其他材料一起做餡，因為蝦仁易熟，等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑。也儘量少用輔料，蝦肉已經足夠鮮味。
5、將各種調味料加入剁好的肉餡中，打一個雞蛋進去，加一些蔥姜水，邊加邊順著一個方向攪拌，有利於蔥姜水浸入餡料，使餡料鬆軟。可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為容易。
（二）素餡餃子
包括酸菜、各種瓜類、菇類、韭菜、豆乾、粉絲及其他蔬菜做主要餡料，需要注意幾點：
1、黃瓜、西葫蘆、菜椒等蔬菜水分較大，需要先去水分。黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脫水。再將雞蛋炒熟剁碎，香菜、小蔥剁碎，連同各種調味料放入黃瓜餡中，攪拌均勻即可。
2、做白菜豆乾素餡餃子時，白菜剁碎用紗布包裹後將水擠幹。在油鍋內倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香後撈出不用，再將剁好的豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。將白菜、豆腐乾和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。這裡最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐乾和粉條味兒都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出來了。
3、煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。
其中酸菜餡兒餃子呢應該是東北最具特色的，選用上好大白菜用古法醃製而成，那酸溜溜的滋味讓人直吸涼氣，回味無窮，覺得太地道啦。
（三）和面煮餃子
做好的餃子裝盤後容易粘連，怎麼才能避免這種情況呢？
1、和面的時候，在每500克麵粉中加1個雞蛋，可使餃子皮更結實。
2、煮的時候，在鍋內放幾段大蔥，也可以在鍋裡加少量食鹽，可以有效地減少餃子的粘連。
3、出鍋後在溫開水中浸一下，餃子表面的麵糊就會溶解，再裝盤就不會粘連。
冬至在北方，家中開著暖氣，將一個個皮薄大餡、晶瑩剔透的餃子下入鍋中，等著鍋中翻滾香氣瀰漫而來，一家人便可圍聚桌前享受著美味的餃子了。
在美食遍布各地的中國，冬至之時可以品嘗的東西太多了。山東的羊湯、江南的湯圓、江西軟糯香甜的餈粑、臺灣形狀各異的蒸糕......，種類各異的美味，都成為了人們品味的佳餚。
不喜舊俗的年輕人，會選擇去吃一頓紅油滾滾的火鍋，同樣是極好的選擇。畢竟在這一天，只要用美食滿足了自己，吃什麼又何須過分計較？
總之，在一年中最後的這個重要節氣裡，無論是祭祀、慶祝、享用美食......我們都可以把它當節日一樣度過。
冬至的夜晚，你為了夢想獨在異鄉，即使沒有家人的陪伴，你也不會孤單。邀請三五好友，斟上一輩好酒，點上兩份百匯餃子，閉上眼睛你會想起家的味道。盡情享用這一頓暖胃舒心的美食，作為對這個重要節氣應景的回應儀式。