丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
不管在什麼行業，總有一個詞被反覆提及。
水深。
這本是一種用於測量深度的詞。
卻不知從何時起，逐步蔓延到了各大行業中。
為什麼要用「水深」來形容呢？
打個比方，有一條河，清可見底，但如果你縱身一躍，其實要往下10米才是底。
聽玩古董的人說，古董行業水太深，太渾。
本是先人留給後人的文化遺產、珍奇物品，到了如今，卻真假難辨。
於是說道，「一入古玩深似海，從此囊中羞澀人。」
但對於自己不精通的地帶，也不便隨意評頭論足。
因此，我們跳脫出古董圈，直轉到白茶圈。
如今，白茶已經從以往的「小透明」，縱身一躍，在茶圈中佔據了一席之地。
但剛踏入、剛接觸白茶的新人，往往會感嘆一句，「水太深！」
有一些自稱「專家」，「大師」，「博士」的人，穿著一襲白衣，頗有「大家風範」。
但實際上，是不懂裝懂，胡亂鑑定一通，把黑的說成白的。
通俗點說，睜著眼睛說瞎話。
也由此，讓一眾新茶友更迷糊了。
到底什麼是對的？什麼是錯的？
由此，引發了深刻的思考：選購白茶時應該注意什麼，才能避免被忽悠呢？
《2》
第一，認清白茶中的品類與不同等級。
按照採摘標準不同，可以大致分為白毫銀針、白牡丹和壽眉。
但這只是廣義上的分類。
進一步的區分，白毫銀針的等級可以分為特級和一級。
白牡丹也可以分為四個級別，分別是特級、一級、二級、三級。
壽眉，也同樣具有一級和二級之分。
以前的人被分為三六九等，雖然到了現在，階級制度早已被廢除，人人平等。
但茶葉，仍然是有等級之分的。
在白茶國標中，特級的要求比一級更高，一級的要求比二級更嚴格，以此類推。
因此，便有一些茶商動起了歪腦筋，想出了一招「濫竽充數」。
例如，用壽眉充當白牡丹，白牡丹充當白毫銀針。
縱觀市場，最容易被魚目混珠的，就是春牡丹和春壽眉。
尤其，是長相極為相似的三級白牡丹和一級壽眉。
如果不認識它們，或是尚未了解二者的外觀具體有什麼區別，就很容易受騙上當。
曾經有一位茶友，在別處買到了白牡丹，卻又覺得哪裡不太對勁。
於是，便急匆匆的來尋求幫助。
而自己則一眼看破了，這是由春壽眉所「偽裝」的白牡丹。
白牡丹，是在初春時節採摘，時間排在白毫銀針採摘結束之後。
白毫銀針沒有茶梗，但等到採摘白牡丹時，已經生出了細細的茶梗。
極細，極嫩，極短。
甚至於有些高等級的白牡丹，它的採摘時間只比白毫銀針晚1天，幾乎沒有茶梗。
並且，白牡丹的葉片更加小巧，芽頭秀長，芽頭和葉背上的白毫茂密。
但春壽眉的時節，天氣溫暖，生長速度快，因此茶梗更長更粗。
這是春壽眉與白牡丹之間最明顯，也是最直接的區別。
另外，相較起來，春壽眉的葉片更寬闊舒展，芽頭較短小。
雖然春壽眉的白毫也多，但和白牡丹相比之下，就稀疏了，也略短一些。
但是，實則為壽眉，卻賣著白牡丹，中間的價差可不止一點。
有許多新茶友都中了這個圈套。
因此，大家在購買白牡丹時，要注意仔細分辨。
從茶梗、葉片、芽頭、白毫來區分白牡丹和春壽眉，便能看出端倪。
《3》
第二，了解優質白茶的風味是「鮮香醇爽」
在決定買一款茶之前，大多數茶友都需要提前試喝。
根據某位茶友的親身經歷，他曾經在一家茶葉店，喝到過一款很苦的白茶。
那滋味，簡直可以用「啞巴吃黃連，有苦說不出」來形容。
當時聽到這句話，心想這位茶友還挺幽默，會自嘲。
他對於茶雖不精通，但也略知一二。
於是問道，「為什麼你家的白茶這麼苦？」
但接下來，茶掌柜的話令人大跌眼鏡。
「不苦不澀非好茶，好白茶都是帶點苦味的。」
忍不住在心中翻了個大大的白眼，胡說八道，又是一個張口就來的張三！
優質白茶，並非又苦又澀。
在國標中清晰的寫道，好白茶的特性，應該是「鮮、香、醇、爽」。
並且在茶圈中，大家也常常形容白茶帶有「毫香蜜韻」。
苦澀味，根本就不是白茶的本質。
首先要明確，本文所說的茶湯苦澀，專指品質問題，不談衝泡原因。
擁有好產區、好工藝、好儲存的白茶，是不會產生如此濃重的苦澀味的。
優質白茶內，含有豐厚的茶氨酸，以及適量的茶多酚和咖啡鹼等物質。
保證茶湯鮮爽的同時，擁有著層次豐富的口感，清甜有回甘。
而若是品質不佳的白茶，則會出現茶湯苦澀，湯感薄弱的現象。
有可能是因為產區不佳，海拔過低，光照強烈，日照過長，導致茶葉內積累了過多的苦澀物質。
也可能是製作粗糙，萎凋不當，讓苦澀物質大量駐留在葉內，並一直保留了下來。
因此，鮮爽感被苦澀味掩蓋。
不過，「苦澀」是個性，而不是共性。
不能用局部來定義整體，更不能用劣質茶來定義白茶的風味。
《4》
第三，切忌盲目追老，並非所有老白茶皆是好茶
此外，存在著一部分新茶友，從一開始，便是奔著老白茶而來。
因此，無論品質如何，只要年份夠老，就紛紛收入囊中。
而往往這種心理，成為了買茶踩坑的誘因。
實際上，「盲目追老」在茶圈中很普遍，但也無法改變它的實質是錯誤的。
老，只是一個時間的年限。
但對於老白茶來說，不僅要滿足儲存時間，還得足夠優質。
好白茶經過良好陳化後，足足3年時間，便能升級為老白茶。
而劣質茶，完全沒有儲存的價值和意義。
即便陳化上幾十年，足夠「老」，也不可能變為優質老白茶。
喝老白茶，並不只是炫耀自己喝過一款多麼「老」的茶，毫無意義。
而是應該驕傲地說，自己品到一款香氣美妙，滋味醇厚的白茶。
這，才值得慶祝。
否則，即便買到了10年陳的老白茶，但入口帶著怪味，難以言喻，不如不喝。
並且，市面上不僅存在劣質老白茶，更存在著「假」老白茶，也就是做舊茶。
它的出現，是某些黑心茶商為了矇騙大眾，滿足市場上短缺的「老白茶」需求。
而真正優質的老白茶，絕不可能「爛大街」，更不可能低價拍賣。
為了不踩坑，不多交學費。
茶友們在買老白茶之前，要仔細分辨，不要唯「年份」，更不要唯「價格」。
而是應該做一個全面、綜合的對比。
老白茶的價格的確不低，但物以稀為貴，貴有貴的道理。
若是花低價買劣質老白茶，買做舊茶，不僅不好喝，還傷身！
《5》
白茶的走紅，還伴隨著一系列的爭議。
無風不起浪，這並不值得奇怪。
奇怪的是，為何有那麼多「專家」在混淆視聽？
他們的真正目的，是為了迷惑新茶友。
俗稱，割韭菜。
雖然，任何事情都是從零開始，吃一塹長一智。
但只要問得夠細，懂得夠深，可以當場卡掉99%的忽悠。
歸根結底，還是出於不了解。
因此，會喝茶，更要懂茶，才能少花冤枉錢。
學習，永無止境。
寶劍鋒從磨礪出，梅花香自苦寒來。
原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個讚。
關注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！
小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。