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幹煸是一項技術操作難度較高的烹製方法，因此廚師們烹製幹煸菜餚稱之為「火中取寶」。幹煸七言口訣：
煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸。
主料打卷回鍋炒，姜蔥蒜片醬油調。
烹製過程速度快，因快時短故稱「煸」。
一、幹煸牛肉絲
【原料】 牛裡脊肉250克，芹菜100克，薑絲15克，郫縣豆瓣25克，花辣粉、川鹽各1克，醬油、香油各10克，油150克。
【製作過程】
1、將牛肉切成8釐米細絲，芹菜切成4釐米段；
2、鍋中加油燒熱，牛肉絲下鍋炒散，加鹽、薑絲繼續煸炒，在牛肉水分將幹，呈深紅色時，加豆瓣醬炒散炒香，肉絲煸酥時加醬油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。
二、幹煸紅燒肉
旺銷理由：五花肉經過兩次煸炒，第一次去掉油分，第二次吸入味道，成菜入味十足，口感絲毫不膩。
批量預製：五花肉5000克洗淨改刀成大塊，下入水中（水中加八角、花椒、蔥姜、鹽，另添糖色40克上底色）小火煮30分鐘至熟透，撈出改刀成小塊備用。
走菜流程：
1、炒鍋滑透，下入五花肉塊400克小火煸幹水分，待肉塊表面變得焦黃時盛出，將鍋中的餘油倒出，僅留25克備用。
2、將油燒至五成熱，下入郫縣豆瓣碎30克小火炒出紅油，打去渣滓（否則炒好的五花肉上會有許多碎渣，影響賣相），在油中下入幹辣椒40克、薑絲30克爆香，放入五花肉塊及蔥白段20克煸炒1分鐘，加入清水40克、糖5克繼續煸炒2分鐘，待水分全乾、肉塊棕紅，起鍋瀝油盛入碗中，點綴香菜5克即可上桌。
獨家製作關鍵點：
1、煮五花肉時不要加入過多香料，就讓豬肉以原生態的味道成熟，這樣在後面生煸的過程中，才會儘可能吸收到辣椒的香氣。
2、在煮五花肉時添入少許糖色，之後生煸時，五花肉上色更均勻、更迅速。
3、肉塊在製作時需要經過兩次生煸，第一次是為去除水汽，第二次是熗進香味。
4、第二次煸炒五花肉時，中途需要淋入少許清水給鍋降溫，避免肉塊因長時間幹煸而變糊。
三、幹煸四季豆
用料：四季豆300克、豬肉餡30克、生抽1湯匙、料酒1/2湯匙、幹辣椒8個、花椒15粒、蒜4瓣、姜1片、食鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、植物油4湯匙
做法：
1、四季豆摘去兩頭和老筋，洗淨後用手掰成寸段，瀝乾水分備用；
2、肉餡中加料酒和生抽，醃10分鐘左右；
3、將幹紅辣椒斜刀切小段，蒜拍散，姜切末；
4、熱鍋上油，油熱後倒入四季豆翻炒至表面起皺後撈出(約4、5分鐘)；
5、鍋中餘油，倒入醃好的肉餡炒散至變色後拔到一邊；
6、倒入薑末、蒜末、幹辣椒和花椒炒香後和肉沫一起翻勻；
7、倒入炒好的四季豆，加鹽、白糖和雞粉快速翻炒20秒左右起鍋裝盤即可。
四、幹煸苦瓜
材料：
苦瓜500克、幹豆豉25克、鮮醬油20克、鹽2克、白糖15克、烹調油適量。
做法：
1、把苦瓜去籽切條備用。
2、把苦瓜放入開水鍋中汆燙10秒鐘撈出過涼。
3、炒鍋燒熱，然後改成小火放入苦瓜進行煸炒，直至把苦瓜的外表水分煸炒至發乾為止，然後盛出備用。
4、鍋中放底油下入豆豉煸炒，把豆豉煸炒出香味兒後倒入苦瓜繼續煸炒。
5、把苦瓜煸炒片刻後烹入醬油，然後倒入配料大火翻炒均勻。
6、把苦瓜用旺火翻炒數下進行最後調味，撒入白糖、鹽炒勻，炒勻後便可出鍋碼盤。
烹飪小竅門：
1、苦瓜進行焯水後幹煸可去除苦瓜的部分苦味，幹煸時不用放油，只需把水分炒幹表皮微微發蔫即可，這樣在最後炒制時便於補充水分和吸入味道，吃起來便會降低苦瓜的苦味。
2、由於苦瓜焯過水後又進行幹煸，因此在最後炒起來非常快，只需把調料和溢出的少許水分炒幹便可出鍋。
五、幹煸鯽魚
把鯽魚宰殺治淨後，改刀成小塊納盆，加料酒、姜蔥、鹽、味精、胡椒粉和少許的老抽拌味，然後入油鍋炸至色黃幹香，倒出來瀝油待用。
鍋裡留底油，下幹辣椒節、花椒、蔥段和香辣醬炒香，倒入炸好的鯽魚塊和青紅椒節繼續翻炒，加少許的鹽、味精和香油，撒入蔥花即可裝盤。
六、幹煸帶皮羊肉
原料：帶皮嫩黑山羊肉800克鹽10克幹朝天椒絲、花椒、薑絲、米酒、白胡椒粉、十三香、孜然粉、陳皮末、蠔油、油酥花生、香菜、紅油、菜籽油各適量
製法：
1.把帶皮黑山羊肉切成條，納盆加鹽和米酒碼味10分鐘備用。
2.鍋放菜籽油燒熱，下羊肉條先小火煸幹水汽才盛出。鍋內再次倒入菜籽油燒熱，放幹朝天椒絲、花椒和薑絲先炒出香味，再倒入煸好的羊肉條，加入白胡椒粉、十三香、陳皮末、孜然粉和蠔油煸炒香。
3.將炒好的羊肉盛入乾鍋內，另把油酥花生、香菜等放在上邊，最後淋紅油即成。
七、幹煸土豆條
用料：土豆3個、姜2片、蒜4瓣、幹辣椒1把、小蔥2根、植物油適量、食鹽1茶匙、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然粉2茶匙
做法：
1、土豆洗淨，削皮，先切厚片；
2、再切成均勻大小的條狀，用清水反覆衝洗幾遍，去除澱粉；
3、加入少許的細鹽，顛簸幾下使其混合均勻；
4、靜置1小時左右，土豆條會變軟出水，然後控幹水份，平底鍋抹層油，將土豆條平鋪；
5、中小火煎制，中途翻動幾次至表面微焦變硬，即可；
6、這次幹煸土豆條，我用的是炸，油鍋中撈出控油；
7、準備好幹辣椒段、姜蒜蔥切好，鍋中放少許植物油，先煸香乾辣椒段和姜蒜蔥；
8、倒入土豆條煸炒一會兒，最後調入花椒粉、辣椒粉、孜然粉，拌勻即可。
八、幹煸菜花
用料：菜花1個、五花肉100克、紅椒1/2個、小蔥1根、蒜5瓣、料酒5克、植物油1湯匙、食鹽5克、白糖3克、生抽5克、豆豉辣醬半勺
做法：
1、五花肉切小塊，紅椒切絲，蔥切段，蒜頭去皮拍散；
2、植物油鍋入蒜頭爆香，繼續加入五花肉煸至金黃；
3、倒入洗淨瀝乾的菜花煸炒(菜花一定要充分瀝乾，不然就沒有幹煸的香味了)；
4、調入少許料酒，一點生抽繼續煸至菜花斷生；
5、加半勺豆豉辣醬，鹽和白糖煸炒至入味；
6、出鍋前加入紅椒絲和蔥炒勻即可。
九、幹煸茶樹菇
用料：茶樹菇200克、蔥1小段、蒜1瓣、八角1顆、老抽1/2湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1/2茶匙、幹辣椒1小把、花生油2湯匙
做法：
1、蔥、蒜切末，幹辣椒椒剪成小段，茶樹菇洗淨用淡鹽水泡10分鐘再用清水衝洗乾淨；
2、鍋內放油煸香蔥蒜末，放入小紅辣椒煸炒出香味；
3、放入洗淨去蒂的茶樹菇；
4、煸炒茶樹菇，直至茶樹菇變蔫，倒入老抽，料酒、鹽和一點白糖；
5、繼續煸炒至茶樹菇收汁，全部吸入到茶樹菇內盛出即可。
十、幹煸杏鮑菇
用料：杏鮑菇3個、洋蔥半個、食鹽5克、胡椒粉少許、橄欖油1勺、生抽1/2勺
做法：
1、杏鮑菇洗淨切片，洋蔥洗淨切絲；
2、不粘炒鍋裡加入一勺橄欖油，小火將杏鮑菇片兩面都煸成微黃色盛出；
3、將洋蔥倒入不粘鍋內， 煸出香味，倒入杏鮑菇片一起煸炒；
4、加入鹽、生抽、胡椒粉調味，炒勻即可。
十一、幹煸剁椒春筍
用料：春筍1個、尖椒1個、剁椒20克、蒜3瓣、植物油2湯匙
做法：
1、春筍切4-5瓣，放入鍋中煮10分鐘左右，去除麻澀味；
2、煮好的春筍撈出，晾涼，切薄片；
3、鍋中放入適量的食用油，爆香切碎的蒜瓣；
4、然後放入筍片，用中小火慢煎， 煎至筍片表面水分收幹微焦的狀態；
5、加入一勺剁椒，翻炒，讓其均勻的粘裹上剁椒；
6、裝盤即可，可以撒些蔥花或者尖椒點綴一下。
十二、幹煸椒鹽排骨
用料：豬小排600克、蔥2段、姜1塊、幹辣椒3個、料酒20毫升、植物油200毫升、白糖8克、椒鹽4克、食鹽2克
做法：
1、豬小排洗淨切小段，加入料酒、鹽和薑片抓勻醃30分鐘；
2、鍋入油燒至6成熱，下入排骨炸至金黃色撈出，瀝乾油備用；
3、鍋留底油，放入蔥花、薑片和幹辣椒爆香；
4、放入炸好的排骨翻炒，放入少量鹽，糖翻炒均勻，出鍋前撒入椒鹽即可。
十三、茶香乾煸蝦
用料：明蝦1盤、普洱茶1把、姜1塊、食鹽1茶匙、植物油適量、小蔥3棵
做法：
1、普餌幹茶用熱水進行衝泡，第一次泡的水不要，用來洗茶，取第二泡的茶水備用；
2、將蝦在後背上劃一刀，取出沙線後放入器皿中備用;生薑切成絲，蔥切段；
3、把茶湯用來泡已經收拾好的蝦，同時放入少量鹽和料酒一起浸泡(1小時左右)；
4、泡後的蝦撈出瀝乾水份備用；
5、炒鍋上火，倒入少量油，低溫炸泡好的普餌幹茶葉，待茶中炸出茶香後，放入適量鹽進行翻炒，炒至茶葉吸收鹽味，撈出備用；
6、鍋中重新放油，待加熱至七成熱時，放入浸泡好的蝦炸制；
7、待蝦身紅透撈出，然後將蝦再炸一遍(第二遍時間要短，主要是為了讓蝦更酥)；
8、將炸好的蝦與炸好的普餌幹茶葉一同放入鍋中翻炒半分鐘;最後放入切好的蔥段炒出香味後出鍋裝盤完成。
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