大吉大利，今晚吃雞。
炸雞，烤雞，炒雞，蔥油雞，叫花雞，清蒸雞，小雞燉蘑菇，雞湯，廣東的啫啫雞，還有家鄉永州的東安雞，所有的雞都是肉食者共同的愛好。在美食世界，有不吃豬肉，不吃牛羊肉，但很少聽過不吃雞肉的。
吃雞，寄託了我們對鮮味，對肉味最原始的渴求。
今天，就來做一道「幹煸姜蔥炒雞」。
菜市場買了半隻黑腳雞，聽老闆說這種雞炒出來肉不會老，雖然比普通的雞貴點，但原材料的選擇是最能體現美食精髓的，不能馬虎。
剁成塊，最好稍微小塊一點，因為是炒制的，不像燉有長時間的加熱，小塊好成熟。燉就要大塊，免得肉變柴。雞肉用鹽，料酒，薑片，生抽醃製。
這隻雞還挺肥，雞油就有小半碗，單獨分開。蔥姜蒜一定要多來點，青椒也切個小半碗，提香。
熱鍋，下入雞的肥肉，小火煸出油來，雞油特別香，用來炒青菜拌飯都是極好的。
如果雞油不夠還可以加點油，這道菜之所以叫幹煸，就是儘量少加水，用油把香味全部煸出來，下入雞塊，中火慢慢翻炒。
不斷翻動，儘量把雞油都煸炒出來。
等到雞塊的邊緣有點兒焦黃的時候。倒入一碗切好的蔥姜蒜。姜蔥蒜儘量多，香味才濃鬱。
可以先把雞肉推到一邊，用油把姜蔥蒜裡面的香味物質逼出來。
再來一大勺豆瓣醬。醬香，發酵的香味，鹹味，辣味，都讓這道菜的風味提升了一個層次。
豆瓣醬的紅油炒出來之後，可以開大火翻炒了。
加入切好的青椒，不斷翻炒出香味。
這個時候再從淋入鍋邊兩大勺料酒或者白酒，酒香味既能去腥，又能增香。雞肉跟酒香是絕配。
出鍋前，淋點鍋邊生抽，加入鹽，糖，胡椒粉調味。
最後灑上蔥花就可以開吃啦。
這道幹煸姜蔥炒雞，最大的特點是不加水，不焯水，只靠油來煸炒，只靠酒來降溫潤鍋，同時去腥增香。再者，雞肉經過油的煸炒，雞皮邊緣帶一點點焦黃，非常香，雞肉沒有經過太長時間煮製，所以裡面的雞肉也很嫩，當然，雞的品種肉質對這個貢獻更明顯。而大量姜蔥蒜的加入，能極大提升香味，特別是姜還能去腥。總之，這是一道非常美味又下飯的雞肉，沒有了紅燒那種黏糊糊的感覺，特別合我們湖南人的胃口。