1、材料
1）原料肉
經衛生檢疫部門檢驗合格的豬肉。
2）其他原料
洋蔥、土豆、豬油。
3）輔料
食鹽、味精、白糖、卡拉膠、大蒜粉。
4）主要設備
蒸箱、夾層鍋、斬拌機、IQF速凍機。
2、製作配方
以100kg計，土豆泥70%、豬肉22%、豬油1.7%、洋蔥4%、食鹽1.5%、白糖0.3%、味精0.4、大蒜粉0.05%、卡拉膠0.05%。
3、工藝流程
4、操作要點
1）原料肉檢驗
原料肉是經縣級以上衛生檢驗檢疫部門檢驗合格的豬肉。
2）整理
土豆、洋蔥去皮、去腐爛處、剔除發芽。
3）蒸煮
修整後的土豆對剖，放置蒸箱內蒸煮，要求溫度為95℃以上，產品中心溫度90℃後保溫5min出蒸箱；洋蒸的溫度為90℃以上，30min後出鍋。
4）斬拌
原料肉斬拌成3mm的肉丁、蒸好的土豆、洋蔥斬拌成3-5mm的碎丁待用。
5）漂燙
將斬拌後的原料肉放置到100℃的沸水中漂燙約2min撈出去水待用。
6）炒制
將豬油放到夾層鍋內待融化後放入洋蔥，炒出香味後放入漂燙後的豬肉炒10min，然後放入其他輔料，加入約1%的清水，待土豆泥炒拌均勻後出鍋。
7）裝袋
土豆泥出鍋後用真空包裝袋根據不同的重量要求灌裝，然後抽真空。
8）消毒
將灌裝好的土豆泥放到沸水中殺菌30min，然後冷卻。
9）IQF冷凍
將殺菌後的土豆泥IQF速凍，速凍溫度為-30℃，時間為30min，產品中心溫度經速凍後為-18℃。
10）金屬探測
速凍後的產品經金屬探測防止異物混入。
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