說起中國最有名的火腿當數浙江金華火腿，再還有雲南宣威火腿、江西的安福火腿、雲南大理的諾鄧火腿、四川涼川的冕寧火腿，這幾種火腿備受當地人喜愛。由於地勢氣候原因，各自選用的豬種以及原材料也不一樣，導致口感也略有不同。
在中國，傳統的火腿靠的是天時地利人和，出名的火腿大都產自長江流域和雲貴高原等地，隆冬臘月，在每一批的豬腿中間放一條狗腿，有人說是為了防止狗來偷吃，狗聞到同類的味道，就不敢偷吃，傳說畢竟是傳說，早已沒法考證。
將目光投向海外，西班牙除了足球隊跑得快以外，最出名的就是被他們藏在窖藏室裡的西班牙伊比利亞火腿了。據說品嘗過的人，對這種火腿都無法自拔。上等的西班牙伊比利亞火腿吃法就是現切現吃，每一個薄片與空氣中的氧氣充分接觸，脂肪慢慢溶解到瘦肉裡。
歐洲這種火腿的加工程序也是非常複雜的，含鹽量沒有我們國內的火腿高，買回家直接當飯吃。除此之外，西班牙還有專門切火腿的廚師，想把火腿切成博片，可是得費點功夫的，西班牙廚師可都得在學校裡經過了四五年的專業訓練的。也就是說想幹這一行，你還得交學費呢。對比咱們國內切火腿的，那可是真是有點太隨便了。
作為最為頂級西班牙火腿，豬種也是更加珍貴。它們被放養在原始森林中，滿山的橡果、橄欖、香草等植物就成了它們的食物。光是它們吃的植物就已是非常昂貴的食材。這樣的黑豬不做成火腿，單單售賣豬肉都要上千元每斤。
對比我們國內的火腿，只有熟成超過4年以上的火腿才能生吃，並非人像們想像的中國火腿都能生吃，也就是說生吃那得看發酵時間的。對比西班牙火腿，金華火腿以及其他國內火腿含鹽量非常高，正是這種原因才可以保存十幾年，就是吃的時候偏鹹一些。有些人偏愛5-10年的火腿，正如珍藏10年的女兒紅，年份越久越好吃。
最後，西班牙伊比利亞火腿太高價動輒上萬一條腿，相比之下，咱們國內金華火腿還算親民。不管中國還是歐洲的，都是經過時間發酵出來的，只要有耐心，攢夠了錢，終有一天能夠品嘗到西班牙伊比利亞火腿。