每天回家，都能經過和前任充滿回憶的那家Costa，然後氣到變形。
終於在某天，這家Costa關門了。
情緒終於穩定的我，好奇心很快就轉移到咖啡館上——咖啡館近年是集體水逆了嗎？
今年Costa在華的400多家已經關了10%；漫咖啡關了2/3的北京門店；連咖啡關閉所有線下店轉型線上……難道，曾經這個見證我成長刻度、消費迭代和黑歷史的場所就要淪為時代的眼淚了？
曾經有一種優越叫
「去咖啡館，喝咖啡！」
10年前，小姐妹帶我第一次坐進上島咖啡的歐式真皮沙發。面前一杯卡布奇諾，被幾米高的書牆、水晶吊燈和輕音樂繚繞著，恍惚間我貴為公主，笨拙地在舉手投足間注入優雅。
這種優越感維持到我用咖啡勺舀奶泡時，感受到了隔壁桌看土鱉的目光。
當小姐妹悄悄告訴我勺子只是用來攪拌時，卡布奇諾徹底失去甜味，只記得它很燙嘴，燙到我臉紅。
後來經過輾轉咖啡陪你、雕刻時光、太平洋咖啡、Costa和各種獨立咖啡館，我成為能用純正意語念「Espresso」、在看穿別人嘚瑟點單「只加冰不加水」時微微一笑，然後低頭啜飲手裡那杯煙燻司考拿鐵的高階選手。
那時候，不是每個人都知道自己為何要喝咖啡，包括我；但當星巴克攀升到咖啡館鄙視鏈頂峰時，每個去咖啡館的人都有了自己獨特的理由，也包括我。
因此這裡也承載了最多不堪回首的裝嗶黑歷史。
那時，我以憋屈但儘量優雅的姿勢撅著屁股假裝認真敲字，耳邊卻充斥著對面大媽嗑著瓜子的高聲談笑，隔壁桌在聊幾千萬的大生意，遠處小孩抓著杯子「咣咣」往桌上砸，伴隨著媽媽的責罵……
半小時後，大腦宕機的我關掉只寫了200字的文檔，電腦收進背包，拿著星巴克紙杯熠熠生輝地走進地鐵……
當年的黑歷史早就該刪的刪，該三天可見的可見，唯獨在咖啡館這個「第三空間生活方式「裡斬獲的優越感始終新鮮，仿佛自己和大城市遙不可及的距離，就在一杯咖啡裡即刻縮短。
在中國經濟快速崛起的時代裡，像我一樣的人在星巴克裡消磨的金錢，變成了它遍布全國150多個城市的4500多家店。「星爸爸現象」甚至成為評估一個地區經濟水平的象徵。
數據來源：中商產業研究院整理
被星巴克已經教育到金卡的我自詡為達人，直到我偶然走進一家精品咖啡館。
耶加雪菲、河谷長廊、宏都拉斯、瑰夏……陌生品類和88元/杯的價格同時引起瞳孔地震：我輸了，喝咖啡的門檻又變高了。
老闆試圖化身迷霧燈塔，一臉陶醉地跟我講「明亮活潑的果酸」「醇厚度的偏好基礎」「過度萃取的焦味」……
半小時後，當我帶著泛酸水的飽嗝和花掉200塊錢的心痛走出門，只想隨便衝進一家連鎖咖啡館要一杯甜甜的焦糖瑪奇朵緩緩。
但很快，我發現自己去咖啡館的次數越來越少了。
離咖啡店遠了
但離咖啡更近了
當我不再專門跑去咖啡館，咖啡恰恰才真正融入我和身邊人的生活。
早晨在7-11買包子時來一杯撐開睡眼，午餐後和同事端著五顏六色的咖啡杯等電梯。
摸魚達人準時下樓取咖啡外賣，老實人爭分奪秒地衝速溶咖啡或咖啡液，大Boss辦公室的膠囊咖啡機從早到晚基本就沒停過……
咖啡的每一個演進階段，都是大眾消費方式的一次「洗牌」和「進化」。
它的社交屬性正在褪去，咖啡慢慢從裝嗶道具變成一杯日普通飲料，走向日常和生活。
連咖啡聯合創始人張洪基曾表示，過去認為咖啡必須有一個附加值，比如有趣的、新口味、明星代言等，但只有當咖啡需求回到咖啡本體時，市場才會真正地壯大。
這個時機或許就是此刻——「咖啡館」退居幕後，主角咖啡冉冉升起。
所以，大家需要什麼樣的咖啡？
咖啡館在關門，但中國咖啡消費量以15%的年均增速在增長——這說明，咖啡生意正在走出咖啡館。
很少有人會再圍著咖啡館轉，或期待專門去喝一杯咖啡，大家更希望在公司、家中、旅途中、出差時，有事沒事來一杯。
電商外賣可以滿足需求。據極光大數據，今年中國咖啡市場的電商貢獻率高達50%-55%，而疫情衝擊下實體咖啡業閉店率高達83.3%。星巴克曾在採訪中表示，2月份疫情期間線上訂單佔總銷售比例從此前的9%上升到80％。
還有更多廣闊的生存空間。今年初，瑞幸宣布進軍無人零售，在辦公室、校園、機場、車站、加油站、高速服務區等場所建立無人咖啡機。
星巴克中國計劃再開店500家，也開設了外賣和「線上點，到店取」的啡快服務，但據虎嗅網評論，這依然是對瑞幸的見招拆招，數位化仍需從表面深入到內核。
麥當勞準備讓麥咖啡「單飛」，安排進入到全國4000多家門店裡。
曾經只有手磨咖啡的醇香才配得上當代青年的驕傲，速溶？簡直是對靈魂的忤逆，蘇大強都看不上。
但恰恰是位居咖啡鄙視鏈最低端的速溶，佔據了中國咖啡市場近7成的份額。
數據來源：前瞻產業研究院整理
天貓雙十一預售期間，掛耳/咖啡液/膠囊咖啡超5000%增長，3天銷量已全部超越去年雙11。
現磨咖啡豆/粉、膠囊、濾掛、濃縮液、凍乾粉、冷萃液等物種也紛紛入侵辦公室，10秒鐘就能溶於礦泉水的咖啡液，更是上演了一部吊打所有人的快進大片。
當咖啡變成續命神器，我終於明白為何吉普賽人總說「你的命運都爛在咖啡渣裡了」——照每天兩杯的速度喝下去，我馬上破產。
我現在的願望就是想花10-15元錢隨時喝到一杯提神醒腦的咖啡，而不是專門去咖啡館花50元坐下來好好品嘗。
數據來源：2020線上咖啡市場消費者洞察報告·
第一財經商業數據中心
瑞幸就是用低價把我砸成小藍杯鐵粉的。免費券、買二送一、買五送五、邀請新人可以免費獲得一杯，還有3.8折優惠券的狂轟濫炸……這種誘惑誰抵得住啊！
我佔便宜可等不到明天，買。
財大氣粗的瑞幸一路瘋狂燒錢，僅用兩年就開了4500多家門店，交易用戶數量超過4000萬。
這就是為什麼即使瑞幸自爆財務造假、虛增收入22億且被強制退市後，並沒有影響它今年在國內市場重出江湖，還講出了「已經實現盈虧平衡，預計2021年將實現整體盈利」的新故事。
雖然我們的消費總是被現代商業牽引，但在最原始的需求上，大多數人都用嘴投票。
SCA標準？豆子得分？萃取方式？
——不必搞得這麼專業，能支撐我熬夜加班就行；
不能喝酸，是在咖啡鄙視鏈的最低端？
——對不起那我甘願躺平，我就愛喝甜的抹茶巧克力摩卡；
多個咖啡從業者說過「話語權最後一定是回到市場消費者手中」，喝什麼咖啡，不取決於咖啡館，而是喝咖啡的人說了算。
不苦不齁，經濟實惠，這就是中國大眾市場對咖啡的消費選擇。
……
投資咖啡的熱潮也蜂擁而至，於是咖啡業就坐上了急速發展的快車。
數據來源：企查查 （2020年05月11日）
騰訊為加拿大咖啡品牌Tim Hortons投資數億元增擴門店，中石化易捷便利店在加油站賣「易捷咖啡」，酒店巨頭OYO中國賣「芬然咖啡」，全家、7-11、便利蜂、蘇寧小店有現磨咖啡，雀巢、可口可樂、伊利、蒙牛紛紛推出了即飲咖啡產品，就連同仁堂也在賣養生咖啡……
但這列快車究竟會不會脫軌，還是個未知數。
據智研諮詢，2018年中國人均咖啡消費量為6.2杯，僅為德國的0.71%，美國的1.6%，據解放日報，就算是最離不開咖啡的上海，咖啡人均年消費量一年也只有20杯。
當然可以說中國咖啡市場潛力巨大，但或許這也是一種危機。
咖啡面臨的最大競爭，或許不是誰的店鋪開得多，龍頭老大是星巴克還是瑞幸，而是一個人究竟會喝咖啡，奶茶、氣泡水還是熱水枸杞。
畢竟，弄死你的很可能不是同行，而是跨界。
參考資料：
專訪連咖啡張洪基：關閉線下門店後，如何靠零售「硬重啟」？.咖門.2020.09
2020線上咖啡市場消費者洞察報告.第一財經商業數據中心.2020
沙發脫皮、地面斑駁，又一咖啡勢力沒落了？.咖門.2020.10