文/秋水長天
滷水豆腐，從小吃到現在，恍惚間吃了幾十年了。
小時候，但凡街上有賣豆腐的在吆喝，奶奶聞聲後往往會在袋子中擓一大碗黃豆，然後一手端碗一手拎小盆兒去換豆腐。當然，我每次都在後邊跟著。當時老百姓普遍貧困，想吃豆腐就物物交換，用黃豆換豆腐。
賣豆腐的推著手推車，車上放著像個大號方形模具的淺木盒（俗稱「豆腐盤」），木盒裡盛放著用豆包布包裹冒著熱氣的豆腐。透過豆包布飄出陣陣滷水豆腐特有的豆香味兒，距離手推車十幾米外就能聞到。賣豆腐的見有人光臨，就不慌不忙地拿起桿秤稱量黃豆、豆腐。有時忙碌中還與村民開幾句葷素搭配的玩笑。
豆腐剛放盆兒裡，奶奶先掐一小塊帶著餘溫的豆腐放我蠢蠢欲動的嘴裡，然後自己也吃一小塊。好吃！豆腐吃起來鮮香軟嫩柔滑微甜，不加任何調料的豆腐也好吃！
豆腐拿回家，簡單常用的做法就是小蔥拌豆腐。
夾一口小蔥拌豆腐，咬一口貼餅子，喝一口米湯，真好吃！
除了小蔥拌豆腐，還經常吃溜豆腐，燉豆腐，炸豆腐。
豆腐是百搭的，能和很多食材一起加工烹飪。如瓤豆腐、鍋塌豆腐、肉末豆腐、白菜豆腐、千葉豆腐、蝦仁豆腐等等。至於不起眼的麻婆豆腐，已成了川菜的代表之一了。若豆腐沒吃完剩下了，可以把豆腐切片撒上鹽晾曬，假以時日就是美味的豆腐乾兒。若把剩豆腐這茬兒給忘了，沒事！豆腐臭了也能吃。知道王致和吧？
過去的豆腐，距離老百姓太近了！近到過節、婚喪嫁娶豆腐是當家菜，近到天天吃也不會厭煩。
當今做豆腐，凝固劑多樣化了。除了傳統的滷水、石膏，還有葡萄糖酸脂、複合凝固劑等。做法多樣化了，但口感越來越差了。現在家人偶爾買回一塊豆腐時（半袋子水），先甭提吃，就是鼻尖抵著豆腐使勁嗅，除了餿了吧唧的酸味兒，一絲香味兒都聞不到。做出菜來也會剩下大半，因為確實難吃！
或許是做豆腐的本地人越來越少，或許是滷水豆腐含水率低成本高，或許是做豆腐太勞累，或許是國產大豆產量越來越低了吧.
哎！懷念過去的豆腐。