最近由於工作開始陸陸續續地開展起來了，每天下鄉寫貨的時候，中午連個吃飯的地方都找不到，鄉鎮上的餐館都關著門沒有營業。午餐沒著落，怎麼辦呢？只能每天自己帶飯吃。於是每天一大早起床就炒上一大碗蛋炒飯裝保溫桶裡，當作中午飯吃。許多人覺得做蛋炒飯很簡單，實際上蛋炒飯看似簡單，可操作起來卻有很大的講究，既不能炒得太過油膩，又不能炒得太硬或者太軟；既要炒入味，又要炒得好吃。所以做蛋炒飯看似簡單，卻也並不是看上去那樣容易做。
要把蛋炒飯做得好吃，雞蛋和米飯都非常有講究，並不是所有的米飯都適合用來炒蛋炒飯，也不是所有雞蛋炒出來的蛋炒飯都那麼香。有人說做蛋炒飯要用剩米飯，可實際上做蛋炒飯用剛做的米飯會更適合，特別是像咱們這種需要帶出去當作午餐吃得蛋炒飯，就要用剛做的米飯炒蛋炒飯才會好吃。剩米飯反而不適合，當然如果是直接炒好就開吃，用剩米飯也無所謂。那麼蛋炒飯怎麼做好吃呢？
【蛋炒飯】
【主要食材】：一碗大米、土雞蛋2個。
【調味材料】：適量清水、一小勺食鹽、幾顆小蔥、適量植物油。
【製作過程】：
1、鍋裡加入適量清水，取一碗大米飯倒入鍋裡，一直到煮沸，都需要間歇性地用鍋鏟來回推動防止粘鍋，直到大米的硬心剛剛消失或者有少許硬心存在，用漏勺把半數的大米漏出鍋，放入筲箕或者帶孔的蒸飯盆裡，用筷子向下插上一些小塊，將米湯徹底過濾掉。2、蒸鍋裡放入適量清水，煮沸，煮3分鐘再把半數大米放入鍋裡，蒸煮10分鐘，即可。3、土雞蛋液敲入碗裡，攪拌均勻。不用放鹽。4、炒鍋起鍋燒熱，放入適量植物油煎熱，放入蛋液快速炒散，炒散開定型。（植物油不要放太多，估計能把雞蛋液炒定型就可以了）。5、去適量剛蒸熟的大米飯放入鍋裡，裝小火快速翻炒，炒均勻後放入一小勺食鹽、一些蔥花炒勻，出鍋即可。
一大碗香噴噴的蛋炒飯就做好了。咱們這個蛋炒飯是用剛蒸好的大米飯炒制而成，會比較燙，熱氣騰騰，適合春季的溫度。如果是外出帶飯或者上班帶飯用咱們這個做法炒的蛋炒飯到中午也會比較暖和，大米飯的口感剛好。就比剩米飯炒的蛋炒飯好吃許多。下面再和大家總結一些做瀝米飯和蛋炒飯的問題和烹飪技巧。
【疑難解惑】
問題一：做瀝米飯用哪種大米更好呢
答：因為是做蛋炒飯，所以選用的大米最好是長米，不要用珍珠米。大米在經過沸水煮過之後，會降低大米飯裡面的糖分，降低大米飯的黏性。更適合用來炒蛋炒飯。做出來的蛋炒飯才會粒粒分明，蛋飯相互充分混合，更加美味。
問題二：哪種雞蛋更適合做蛋炒飯呢？
答：做蛋炒飯的香味主要是由炒熟的雞蛋花產生，雞蛋液越濃鬱，炒出來的蛋炒飯越香。所以咱們最好用糧食雞蛋或者農家土雞蛋。這種雞蛋液會比較濃鬱，炒好之後香味濃鬱，吃起來滿嘴香濃。
問題三：為什麼雞蛋液不加鹽攪拌均勻呢？
答：許多人做的蛋炒飯鹹淡口味不好控制，有時候太鹹有時候太淡。問題就是在於攪拌雞蛋液的適合放了鹽，蛋飯合炒的適合又放了鹽，鹹淡口味就不好控制了。所以做蛋炒飯的適合，不需要往雞蛋液裡放鹽，再蛋飯合炒的適合加入適量的鹽分即可。這樣操作更容易控制好鹹淡的口味。
問題四：為什麼鍋裡只需要放入炒雞蛋花的植物油？
答：咱們這個蛋炒飯是用新鮮的大米飯炒制而成，大米飯熱度早已達標，不需要用太多油去把大米飯炒熱。如果放的植物油太多，容易讓炒的蛋炒飯太過油膩。放入剛好把雞蛋液炒散炒定型的油量足以。
【烹飪小技巧】
① ：煮瀝米飯的適合，大米冷水下鍋，一定要記得推動，隨著水溫的升高，大米容易黏鍋。間歇性的推動，可以讓大米均勻受熱，將所以的大米煮過硬心。② ：大米瀝煮之後，用漏勺把半數的大米撈出來就可以了。放入貸孔的容器裡或者筲箕裡面，把殘餘的米湯濾掉。再插上一些空，方便等下蒸煮，蒸出來的大米飯會更香，口感更好。③ ：蒸大米飯的適合，要水先沸騰幾分鐘，再放入半數大米，蒸出來的大米飯就不軟，更有筋道。④ ：炒蛋液的適合，要先把鍋底充分預熱好，再放油，油溫不需要太高。⑤ ：蛋液入鍋之後要快速翻炒，把蛋液炒散開，再定型。這樣炒出來的蛋塊會比較細小，能和大米飯充分混合。⑥ ：鹽味和蔥花最後入鍋，不要先煎鹽。最後調整鹽味，吃起來會更健康。
【結尾總結】
做咱們這個蛋炒飯不需要用剩米飯，用剛煮的大米飯反而會更好吃一些。非常適合復工上班的朋友門帶去作午餐吃。不用擔心中午的就餐問題，而且自己做的午餐吃起來會更放心。也可以加些火腿、玉米、胡蘿蔔一起炒，味道會更好。喜歡的朋友可以試試咱們這個蛋炒飯的做法。
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