王珞丹曬炒飯,碗底都吃光,看饞了!炒了一大盤,連吃2大碗

2020-12-26 杜銳美食

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01乾飯,光碟行動

王珞丹又曬美食了!乾飯!這次,估計是太好吃了,一碗直接吃了個底朝天,絕對的光碟行動。只剩了寥寥數顆米粒,依稀看得出是一碗美味的「醬油炒飯」。應該是那種家常的做法,原汁原味,沒有任何修飾的馥香,也稱得上是「炒飯界」的一股清流。最地道的醬油炒飯,應該是那種單純加了蔥花的醬油炒飯,是不加肉粒、雞蛋的,最大程度彰顯出米飯的馥香,與醬油的醇厚醬香渾然天成,這才是醬油炒飯最應該有的樣子!

02受盡煎熬,只為等你

王珞丹曬炒飯,碗底都吃光,看饞了!炒了一大盤,連吃2大碗。也不是因為王珞丹曬乾飯,時間久了,也會想那種醬香味兒,忍不住,炒了滿滿一大盤。做醬油炒飯,最好是用那種隔夜的秈米飯,不能有一點兒糯性,那樣炒出來的米飯不利索乾爽。關鍵的技術是要把米飯在鍋內炒到乾爽,一粒粒仿佛在鍋內跳舞。這個時候,醬油才會登場,像極了愛情,熬過了千辛萬苦,受盡了煎熬,只為等你!嘗第一口,米粒有點硬硬的感覺;但是,越嚼越香,吃到最後便只有米香與醬香交融在一起。

03醬油炒飯

主料:大米或香米270克

配料:蔥20克

調料:植物油5+30克、醬油15克、老抽醬油3-4克、鹽1克、白糖2克(可選)、味精或雞粉2克(可選)

說明:所有標註「(可選)」用料,請根據個人愛好自由選擇。

04製作過程

1、選用沒有糯性的大米或香米270克,淘洗乾淨後,倒入沒過大米的清水,浸泡1小時,這樣方便蒸製。做炒飯,絕對不能用糯米,黏性的糯米容易粘連成塊,影響炒飯品相。

2、把浸泡好的大米瀝淨水分,倒入蒸飯盆內,調入5克植物油,把大米翻拌均勻。這樣蒸出來的米飯色澤光亮、粒粒分明,炒出的米飯也乾爽利索。倒入沒過大米平面約1釐米的清水,裝入蒸籠。大火燒沸後,調成中火,開始計時,蒸製20分鐘。蒸好的米飯室溫放涼後,最好蓋保鮮膜,放冰箱冷藏室,隔夜後使用。時間來不及,至少也要冷藏4小時,米飯能徹底涼透才行。

3、這道醬油炒飯,蔥花是唯一的配料,用量稍大一點,差不多20克,切成細蔥花。

4、鍋內倒入植物油30克,油溫四五成熱,約150度,下入一半的蔥花,爆鍋出香。把徹底放涼的米飯下入,中火快速翻炒。並不斷藉助於手勺背或炒鏟,把粘連成塊的米飯敲打開來。炒至米飯乾爽,米粒粒粒分明,一粒粒好像在鍋中跳舞。這個時候,真正的主角應該登場了。醬油15克、老抽醬油3-4克,在小碗內混合調勻,淋入鍋內。一邊淋入,一邊快速翻炒,使米飯均勻上色。

5、等鍋內醬油的香氣四處洋溢開來,調入鹽1克、白糖2克(可選)、味精或雞粉2克(可選),撒入另一半的蔥花。再次快速翻炒均勻,停火,把做好的醬油炒飯盛出,便可以分碗享用。王珞丹曬炒飯,盤底都不剩,看餓了!炒了一大份,吃了2大碗。

05注意事項

1、做醬油炒飯,一定要選用沒有糯性的秈米飯,徹底放涼後才能使用。蒸米飯的時候,調入少量植物油,蒸出來的米飯潔白光亮,炒米飯時也容易分散開來,粒粒分明。

2、淋入醬油的時候,一定要把普通醬油與老抽醬油混合後淋入。要不,黏性的老抽醬油容易使米飯著色不均勻,呈現出斑駁感。

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