小編雖然不是蘭州人,但對蘭州牛肉麵也有一種別樣的情懷。在蘭州讀大學的時候,早自習下了有15分鐘休息,小編就會和小夥伴風一樣的衝到學校對面的牛肉麵館裡,熱氣騰騰的吃上一碗,覺得好滿足,感覺一天都元氣滿滿。現在想起來都不記得牛肉麵館的名字和味道了,但那種迫切期待下課的心情和小夥伴們的笑臉卻一直印在心中。
今天小編就教大家在家自製牛肉麵的方法,有興趣的朋友們快學起來呦~
牛腩或牛腱(至少800g以上)
綠蘿蔔或白蘿蔔(一根)
草果,三奈,桂皮,肉蔻(適量)
生薑,沙姜,香葉,花椒(適量)
蔥,蒜苗(各一根)
蒜苗和香菜切碎備用(適量)
高筋麵粉(適量)
食鹽(少許)
食用鹼(微量)
食用油
八角,桂皮,香葉,草果(少許)
食用油
辣椒麵(最好是用幹辣椒磨碎的)
1. 我用的是牛腩,肥瘦相間比較好吃,牛腩洗淨鍋中放水,燒開,然後肉放進鍋中焯水去腥去血,然後倒掉水,重新燒一鍋,曬開後放進牛肉,然後將湯頭的配料全部放進煲魚袋,扔進鍋裡開始煮,大概1.5—2小時,牛腱的話至少3小時以上。
2. 煮好的肉撈出晾涼備用,湯備用
3. 高筋麵粉,放入少量食鹽,微量的食用鹼,開始和面,少放水,放多次。一邊醒面一邊和,和到麵團光滑,軟硬合適為止,蓋上保鮮膜繼續醒面,大概20分鐘
4. 醒好的麵團,擀成餅狀,抹上食用油,蓋上保鮮膜,繼續醒面,這次需要30分鐘——45分鐘左右
5. 綠蘿蔔切片,放進水中煮至半透明
6. 鍋中放水,燒開,麵餅切成小條,手捏兩頭拉開,放進鍋裡
7. 煮熟撈出放在碗裡
8. 牛肉提前切兩份,一份肉丁一份薄片,一定要薄,蘿蔔提前放進牛肉湯再煮幾分鐘,這時候煮牛肉湯,要放進去食鹽調味。蘿蔔單獨撈出,麵條上撒上香菜蒜苗,放上蘿蔔片,澆湯,最後放上牛肉即可
9. 潑辣子的做法:辣椒粉分兩份,一份1/5,一份4/5,鍋中放油,冷油下八角,草果,香葉,桂皮,小火爆香味,撈出丟掉,油溫8成略過的時候,倒進1/5的辣椒,烹出香味,香味是略帶焦香的感覺,然後待油溫5成時,放入剩餘的辣椒,攪拌後放置一天即可。
10. 根據個人口味調辣椒就好~我的口味較重,所以辣椒放的比較多一些~~
正宗的牛肉麵是一根麵條拉一碗的,拉麵師傅那個技術我是完全木有(/≧▽≦)/,所以切成小條一根一根拉,切的越細,拉的就越細^U^,要有耐心~牛肉麵的辣椒是很講究的~略帶焦香口感為最好,這樣的辣椒香而不辣,顏色紅亮。牛肉麵的面是鹼味的,最早是用蓬灰石煮水和面,是一種天然的鹼,但是現在蓬灰石基本銷聲匿跡了,所以用少量的食用鹼,一個味道,但是沒有蓬灰石和的勁道,所以和面不能偷懶,要多揉才能勁道。
當然小編也知道對於懶癌晚期患者又非常想吃牛肉麵的小夥伴來說,這樣的做法還是太複雜了。沒關係,小編給你推薦一家又好吃又實惠的牛肉麵,讓你不去蘭州,在嘉峪關也能吃到正宗的牛肉麵!
晚上吃麵更實惠哦!
活動介紹
1. 購買牛肉麵+雞蛋+小菜=8元(原價9.5元)
2. 購買炒麵片、炒拉條等各種麵食(除牛肉麵)送小菜1份
活動時間:每天19:30—21:30
店鋪地址:體育大道678號恒基美居水晶街C-D-1、C-D-2(馬五蘇牛肉麵)