酸湯肥牛作為川菜中的一道名菜，一直以來都很受歡迎，也是各地餐廳常見的菜餚。記得在一個寒冷的雪夜，第一次吃酸湯胖牛肉。我的衣服很薄，整個人凍僵了。我在路邊小餐館點了一份酸湯肥牛，以為喝點熱湯可以暖身子。吃的時候感覺特別酸辣。寒氣一散，全身就很溫暖很舒服。
每逢秋冬季，酸湯肥牛這道菜都會成為我家餐桌上的常客。通常在餐廳點一份酸湯要40到50元，肥肉卷很小，不划算。還不如在家自己做，花更少的價錢，去超市買20塊錢的牛肉卷，一家人都可以吃得漂亮，做法也很簡單，在家也可以輕鬆享受美味。
酸湯肥牛
配料：肥牛卷200g，金針菇一把，南瓜一小塊，小米椒四個，小蔥兩根，蒜頭三瓣，兩片姜，泡椒五個，紅燒肉三勺，辣椒醬三勺，料酒一勺，糖半勺，醋三勺，鹽，雞精，白芝麻適量。
製作步驟：
第一步：金針菇切去根，用清水洗淨。將花椒洗淨切成圓圈，蔥頭洗淨切片，蒜頭切碎，薑片備用。
第二步：將南瓜塊洗淨，去皮蒸熟，放入料理機，攪成南瓜泥，倒入碗中備用。
第三步：起鍋燒開水，待水煮沸後，把金針菇放入焯水30秒左右撈出備用。把肥牛卷放入鍋中焯水，撇去表面浮沫，在焯水時可加入薑片及一勺料酒，以去除表面的腥味。凍肥牛肉卷很好煮，焯水不用太久，20秒左右。
第四步：起鍋燒油，燒熱後加入蒜蓉和泡椒爆香，然後加入三勺黃燈椒醬簡單翻炒，放入備好的南瓜泥，倒入適量清水。加入適量鹽，半勺白糖，2勺白醋，2勺生抽，適量雞精簡單調味。鹽的加入要有控制，因為辣椒醬裡本來就有鹹味，所以不需要放太多鹽。
第五步：煮沸湯底，加入焯好的金針菇，再煮一會兒，把味道煮熟。大約30秒鐘後，把金針菇撈出來，鋪在碗裡。然後在鍋裡放入焯水的肥牛卷，煮20秒左右，撈出鋪在碗裡。把切好的小米椒圈放進湯裡煮一會，然後把湯汁倒進碗裡。
第六步：裝盤完畢後，將大蒜、香蔥、白芝麻放入碗內，淋上熱油，加香油即可。
提示：
晚秋寒冷，家裡來了一碗熱酸雞湯，酸辣解饞，吃起來很過癮。當你準備這道菜時，如果吃得不多的話，可以把西紅柿切成小塊，炒成汁，而不是燈籠醬。酸湯煮出來的肥牛肉不會太辣，味道不要太重。這樣做出來的酸湯肥牛口感會更嫩。