鄭州有道名菜黃河大鯉魚，是河南省鄭州市特產，全國農產品地理標誌。具有悠久歷史，《詩經》有雲「豈其食魚，必河之鯉」，一向為食之上品。
鄭州黃河鯉魚體體態優美整體呈梭型，魚身側扁而腹圓，頭背間呈緩緩上升的弧形，體側鱗片金黃色，腹部色淡而白。臀鰭、尾柄下葉呈橙紅色，胸鰭、腹鰭呈桔紅色體態呈紅色，整體是淺金黃色的，就像一把漂亮的金梭。色彩漂亮體態流暢是黃河鯉魚區別於普通鯉魚的特點之一
其實鯉魚的品種很多，為什麼一定要吃黃河鯉魚呢?在過去能成為清朝的貢品，現成為接待海內外賓客的美食,並且名列中國四大淡水魚之首呢?
相比其他普通鯉魚，黃河鯉魚肉質細膩，無泥腥味，富含較高的蛋白質和較低的脂肪含量，並且含有人體必需的大量微量元素，這是因為黃河鯉魚是野生魚需要幾年才能長成，它在野生環境中因為要到處覓食，使得黃河鯉魚肉質細膩，池塘裡因為底部的淤泥使普通的鯉魚有泥腥味，而黃河裡的底部是沙石所以魚不會有泥腥味，黃河裡的鯉魚吃河裡的沙土和大量的野生雜草不僅能有助於魚的消化，並且泥沙裡含有大量微量元素，這些原因都使得黃河鯉魚要比普通鯉魚味道更加鮮美。新鮮打撈上來的黃河大鯉魚，在豫菜師傅的手下輔以蔥姜蒜香菜等等 菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、唇齒留香、肉質筋軟、鮮鹹味美。
可是黃河鯉魚好吃，僅僅是相當於其他品種的鯉魚而言。咱們國家地廣物博淡水魚海水魚有成千上萬種，比鯉魚好吃的品種比比皆是，比如被領袖寫詩誇讚的，"才飲長江水，又食武昌魚"肉嫩鮮美的武昌魚，還有同樣名列中國的四大名魚之一的銀魚，這種魚是沒有魚鱗的，而且也沒有刺，吃起來又省心又省力。更有「拼死」一吃的絕美河豚魚。河南人對黃河大鯉魚的鐘愛，不僅僅是家鄉情懷，圖的不是口腹之慾。更多的是對它美好寓意的嚮往。自古以來，河南都屬於生源大省。萬人過獨木橋，考大學很難。而黃河鯉魚逆流前進，奮發向上跳過龍門就會羽化成龍的美好傳說無疑是個極好的兆頭。唐朝大詩人李白，都專門為黃河鯉魚寫了一首詩：「黃河三尺鯉，本在孟津居，點額不成龍，歸來伴凡魚「所以，孩子考入好的學校要請街坊四鄰吃黃河大鯉魚。同學同事升職也要請客吃黃河大鯉魚，意喻升官等飛黃騰達之事
你要是有一天來到了河南，河南的朋友請你吃黃河大鯉魚，那你們可不是一般的交情，他可是把最好的菜端給你了。你只需要敞開肚皮痛痛快快大吃一頓就算對得起咱河南人對你的情意了！