這是一個神秘的菜式，但配料卻很平常，糯米加紅胡椒而已，我們稱之為「zou（第二聲）菜胡椒」，還有個文雅的名字「糯米釀紅胡椒」，是不是頓時高大上起來，從攤子貨升格到了殿堂級，想必鮓胡椒取個洋名字叫「威尼斯」也是一樣的道理。胡椒包糯米油亮亮，黃而不焦，軟而不粘，辣中帶酸，脆而不硬，吃起來極有滋味，在洪湖的土菜中有極高的聲譽。
糯米釀紅胡椒，不以外觀取勝，地道的實力派
製作過程中，一定要選擇顆大肉厚又要帶點辣味的紅胡椒。將胡椒洗淨，外面水分都要擦乾，用手抓住胡椒把，沿著胡椒把上的圓形部位用大拇指輕輕往裡一抵，取出胡椒籽。然後將碾成粉沫與水加鹽調拌好的糯米裝入胡椒肚內，大概8，9分滿就可以了，稍加裹緊，把灌好糯米粉的辣椒一個一個放進罈子裡，儘量按緊了，中間不要留空隙，裝進罈子了，就拿已經洗好晾乾的粽子葉將罈子口封上，儘量多鋪幾層，封嚴實，還要用竹蔑片把粽葉壓住，這樣就不會有水進入到罈子裡了；最後是將罈子倒扣在裝了水的大碗裡。
大功告成，大概一周左右，就可以吃到糯糯、酸酸的糯米釀紅胡椒了！判斷辣椒是否做好，看看原本白白的糯米粉因為裹在紅辣椒裡慢慢變成粉紅色了，就是可以拿出來吃的時候了。
口感很銷魂，誰吃誰知道
糯米釀紅胡椒一般是用油煎炒吃，正宗的說法叫「炕」，炕的時候注意火候，火力太猛，很容易把胡椒燒黑了，裡面的糯米卻沒熟。將油炸熟後，把胡椒並排擺好，翻動一會後，便撒上一點水燜一小會，再翻動一下，再放少量水燜，待椒肚內糯米粉熟透後即能享用。想起煎炸過程的複雜程度，吃起來也覺得特別有成就感。如果喜歡吃酥脆點的，可以用油炕再多炕一兩分鐘，吃起來口感更好，略帶一點糊味，但湊近了聞更多的是紅辣椒的香。一看一聞，肚子馬上就餓了。
吃的時候可急不得，新鮮出鍋的糯米釀紅胡椒金黃脆嫩，油而不膩，軟軟的，柔柔的，色香誘人，使人恨不得一口氣就全部吞下。但剛出鍋的胡椒包糯米，正入火候，熱氣騰騰，一不小心就會燙著舌頭，傷著嘴。因此不能狼吞虎咽，一掃而光，而要慢條斯理，悠著樂著地一點點吃。
很多小攤上有油炸胡椒包糯米賣，但味道都不純，因為胡椒裡面的包的不是糯米，而是大米粉，因此口感偏硬，讓人沒有食慾。以前在一家路邊特色餐館吃飯不知道為什麼那裡的菜如此受人歡迎，直到吃過zou菜胡椒的那天，我才體會到，他受人追捧的原因是因為他夠純正、地道！