明日立春,吃春餅

2021-02-26 下廚房

明天是正月初七，立春日。在農曆新年第一個工作日中，迎來了二十四節氣中的首個節氣。

「立，始建也。春氣始而建立也。」立春期間，萬物復甦，不過對全國大多數地方來說，僅僅是春天的前奏。

立春，不僅是一個古老的節氣，也是民間重要的傳統節日之一。立春之日啖春餅是不少地區的飲食習俗，謂之「咬春」。

春餅是用麵粉烙制或蒸製而成的一種薄餅，食用時，常包以韭菜、豆芽、粉絲等炒成的合菜食用。

清人有詩詠春餅：「勻平霜雪白，熨帖火爐紅。薄本裁圓月，柔還卷細筒。紛藏絲縷縷，才嚼味融融。」

春餅包卷的配菜本是不拘泥的，但春節怕是吃多了油膩，不如來一道爽口的五彩素春餅。

-- 五彩素春餅 --

by 煙火間


-- 用料 --

材料一（餅皮用料）：

滾水     180克左右

麵粉      250克

鹽         適量

植物油  適量

材料二（合菜用料）：

韭菜      1小把 

綠豆芽  100克 

胡蘿蔔  1/2根

黑木耳  2朵

雞蛋      2個

糖          適量

甜麵醬  適量

-- 做法 --

❶ 麵粉、鹽放盆中，緩緩倒入開水（一定要剛滾開的熱水，每個部分都要燙到），用筷子快速攪拌成絮狀。等麵團溫度稍低時，改用手揉面，揉到麵團均勻光滑，蓋上溼布，靜置醒20分鐘以上。

❷ 把醒好的麵團搓成長條狀，分成12等份。手上再抺點油，把小麵團一一滾圓、壓扁，在兩個麵團中間塗點油。

❸ 每兩份重疊（刷油的那面相對疊起來），擀成薄片。

❹ 平底鍋燒熱，不需要放油，把餅放上去用中小火烙，烙到變色即可翻面，再烙一下看到中間鼓起來就可以了（麵團已經半熟，所以烙一下就好，烙得太久變得幹硬就不好吃了）。趁熱將每個烙好的面片從邊緣處慢慢撕開就會變成兩張薄餅。

❺ 來準備炒合菜：韭菜洗淨後切成寸段，綠豆芽洗淨瀝乾備用。胡蘿蔔、黑木耳洗淨切成絲。

❻ 雞蛋加少許鹽打散成均勻的蛋液，平底鍋抹上一點點油，把蛋液倒入，以小火烘成蛋皮，切成粗條備用。 

❼ 熱鍋放油，先放入胡蘿蔔絲翻炒，再下入綠豆芽、木耳同炒，撒入鹽、糖翻炒均勻，出鍋前加入韭菜段，快速翻炒幾秒鐘馬上盛出。

❽ 薄餅抹上少許甜麵醬，放上雞蛋、炒好的合菜，包捲起來就可以吃了。

除了春餅，吃春卷、炒合菜、五辛盤等也是立春當日的飲食風俗。此時，白蘿蔔、韭菜、冬筍、豆芽、香芹等亦是宜食的蔬菜。

不妨擇三兩愛吃的時蔬，炒一道清新春盤。或是對短暫假期的寬慰，或是對新年工作的激勵。

點擊文末閱讀原文，查看「五彩素春餅」的詳細做法。

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  • 自找苦吃•樂苦書院丨立春
    而老北京更是把吃春餅當作一年飲食的重頭戲，比得上現在韓國人能吃上頓烤肉了。也許是立春是二十四節氣之首，象徵萬象更新、物阜年豐，所以要大嚼一番。這吃春餅不僅菜品豐富、包羅萬象，而且製作繁雜，吃法講究。先說這卷餅的菜品包括肉蛋菜，就要預備個十樣二十樣。殷實之家一般是立春之日到熟食店叫個盒子。何謂盒子？
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