「立春」也叫「打春」。二十四節氣之首。從今天起，冬天走了，春天來了。
比起「小寒」、「大寒」，「立春」這天更有儀式感。或許很大一部分原因，是因為這一天要吃春餅。
老北京講究吃春餅。我家也講究！但是「正宗老北京」這話，我是不會說的！因為在我看來，除了王法，沒有什麼是「老北京」釘死的規矩。🤔
在我家，立春這天的春餅幾乎比年夜飯更講究。春天到了，陽氣越來越盛。中國自古都以「九」為最大的陽數。所以打春這天卷餅的菜，最好是九個！配上蔥絲，面醬，卷而食之。至於是哪九個菜？看您愛吃什麼！我只說我家的，是不是正宗老北京。您自己看吧😁
第一個:水蘿蔔絲兒！
心兒裡美蘿蔔，切成細細的絲。擦絲就差了點兒意思。擦出來的蘿蔔絲損失水分太大，口感沒那麼爽脆。加上三合油（老北京把香油、醬油、醋調在一起叫三合油），一點白糖。攪拌均勻。
第二個:雞胸肉拌黃瓜絲
白水加花椒，大料，蔥，姜。水開放雞胸肉，加料酒煮熟放涼。順著肉纖維的方向，手撕成細細的雞絲，越細越好。黃瓜絲就不要太細了，太細會斷。一樣加上「三合油」拌勻。為啥還是三合油？因為姆們得意這口兒。😁
第三個:拌菠菜
菠菜。是老年間冬天，除了白菜土豆還偶爾能見到的青菜。開水一燙，去去苦澀味兒。依然加上「三合油」，拌點爛蒜泥。除去加個菜品，還能添點綠色。
第四個:豆芽菜
豆芽菜和菠菜類似，也是老年間冬天能調節口味的不多見的幾種菜之一。掐去兩頭，只吃中間的嫩棍兒。開水一燙，您猜加什麼？😋三合油唄！
第五，第六個:醬肉，小肚（三聲）兒
五花肉醬到軟軟爛爛，原湯再泡上一整天。妥妥的入味兒之後，放涼。切條。
松仁小肚兒的外皮不是豬肚，所謂小肚兒其實是豬尿（sui）泡😂。剝去外皮，濃濃的五香味兒，切條。切片兒，就差了點，條狀的更適合卷到餅裡。
這是兩個純提味兒的菜。燻幹味道很重，少來則香，多了……呵呵，您試試。加點白菜，一是，這本是老北京冬天看家菜。二來勻一下燻幹的味道。
用韭黃純屬無奈，因為如今實在搞不到青韭。加少許肉絲翻炒。肉絲不用多，因為有一大盤子醬肉足以吃的滿嘴流油。但又不能不加，就仿佛是藥引子，有了不多什麼，少了又差點意思。😜
第九個:攤黃菜。
吃卷餅，少了別個，頂多就是不講究。要是沒了這攤雞蛋，那真是少了靈魂。細細的蔥花，一點點鹹鹽，均勻的和雞蛋打散在一起。千萬要打勻，不然的話某一口會鹹到懷疑人生！😂別問我怎麼知道的，誰還沒個失手的時候？🥵
最後當然少不了餅！
雙合餅，平底鍋烙熟，分開，放籠屜裡稍稍一蒸。即保溫，又軟和。
每樣來上一點，加上蔥絲，面醬，捲起，往嘴裡那麼一送。香的，甜的，鹹的，酸的，脆的，糯的，生蔥淡淡的甜辣。一瞬間混合在嘴裡，拼湊出一種難以形容的複合味道。直填到嗓子眼兒，再咽不下去才肯罷休。
味道是拍不出來的，然而顏色也可以誘人。那麼，切開看看😁
我不敢說這是正宗老北京。因為在我心裡，沒什麼是正宗老北京。如果一定說有。那麼您是您的正宗，我是我的正宗。
那麼，所謂的正宗就是「我喜歡」😋