花雕酒東坡肉的烹製方法
主料:五花肉1000克。
配料:香蔥150克、薑片40克、蔥段40克、冰糖100克、紅燒醬油150克、鹽5克、花雕酒2瓶。
具體做法步驟:
一、主材料處理方法:
1、主材料選擇:
選擇豬五花肉,要選擇帶皮的肥瘦相間的三層五花肉。
2、主材料處理:
(1)燒烤:
家裡有噴槍的,用噴槍將豬皮噴烤一邊。
(2)烙烤:
家裡沒有噴槍的就用炒鍋烙烤,將炒鍋燒熱後,用手拿住五花肉,豬皮朝下,將豬皮用鐵鍋烙一遍。
註:
這一步的目的是為了去除殘留的豬毛,也是為了去除豬騷味和有利於烹製時上色。
無論是用噴槍還是鐵鍋烤好的豬皮,放入水中浸泡十分鐘,然後用鋼絲球或者刀具,將豬皮表層烤焦的氣質層擦拭或者刮除乾淨即可。
3、預煮:
將整塊五花肉放入冷水鍋中,大火燒開後,小火煮半熟撈出。撈出後,用冷水衝洗乾淨表層血沫。
4、整形:
因為煮過的五花肉會變形彎曲,不利於切塊。
我們將半熟五花肉平鋪在桌案上,上邊用案板或者不鏽鋼盤等平整工具覆蓋,再壓上重物,即可。
5、切塊:
整好型的五花肉,用刀切成方塊,一般東坡肉肉塊要大,不低於3釐米的方塊。
二、東坡肉烹製方法:
準備一口砂鍋,洗刷乾淨,底部用150克香蔥段墊底鋪滿,然後再擺放薑片40克,目的是當篦子用,防止後期肉塊粘鍋糊鍋。
然後再放入處理好的肉塊,皮朝下,依次擺好。
再放入蔥段40克、冰糖100克、紅燒醬油150克,倒入花雕酒兩瓶,蓋上蓋子,大火燒開後加入食鹽5克,蓋上蓋子小火煨煮1.5小時,中間要將肉塊翻面,也就是皮朝上,時間到了後,收汁即可。
註:
東坡肉實際上就是紅繞肉的另一種做法。
東坡肉與蘇軾(蘇東坡)的傳說有關。
此做法是升級版做法,用花雕酒有四個好處:
1、去腥。
2、增香。
3、上色。
4、加速肉質熟爛。