星廚簡介
鄧志林，廣州聖豐索菲特大酒店中餐行政總廚
The Award-winning Cantonese Chef John Deng with 28 years of experience,owns national cooking technician title,is the Master Chef of China. He likes to twist the traditional cooking style with modern chic display,to bring authentic home style and innovative Chinese cuisine. He had been cooked for some domestic and foreign leaders and officials. John Deng is now working with Sofitel Guangzhou Sunrich as Chiners executive chef.
屢獲殊榮的鄧志林師傅享有國際高級技師職稱，具有28年的烹飪經驗，是中國大師級廚師。2013年榮獲中國十大廚神。擅長於在正宗創新的嶺南菜式中帶入現代優雅的視覺享受，很多國內外首腦及要員都曾是他的座上賓。鄧志林師傅現任廣州聖豐索菲特大酒店中餐行政總廚一職。
鄧師傅是土生土長的嶺南人，近三十年的廚師經驗讓他對於粵菜有深刻的理解。
淮陽醃蟹
原料：
大閘蟹1隻
白酒（張裕白蘭地）
黃酒（古越龍山）
生抽（東古一品鮮）
姜20克
紅蔥頭20克
蒜頭3隻
香菜2棵
蜂蜜適量
做法：
把蟹洗淨，將蟹用高度白酒浸泡1小時後蟹留用，白酒不要。
2. 姜、紅蔥頭、蒜頭洗淨晾乾切片，香菜、切段加入醬油1/3瓶，黃灑1/3瓶，蜂蜜4茶匙。攪拌均勻。
3.將步驟1中的蟹放入步驟2醃汁中醃製3小時即可。（最短1個半小時）
4．開吃
潮式醃蟹
原料：
藍花蟹1隻
玫瑰露酒
魚露
生抽（東古一品鮮）
白醋
姜 蔥 紅蔥頭各20克
蒜頭3隻
香茅2棵
大紅辣椒1隻（泰國辣椒為佳）
丁香 花椒 草果 當歸 甘草 八角各少許
白胡椒10克
做法：
把蟹洗淨，將蟹用高度白酒浸泡1小時後蟹留用，白酒不要。
2.把姜、紅蔥頭、蒜頭洗淨晾乾切片，蔥切段，香茅切粒（只要香茅上段，差不多1/4長）加入丁香 花椒 草果 當歸 甘草 八角及白胡椒。
3.在步驟2的原料中加入生抽1/4瓶，魚露1/3瓶，白醋1/4瓶，蜂蜜6茶匙。攪拌均勻。
4.把將步驟1中的蟹放入步驟3醃汁中醃製3小時即可。（最短1個半小時）
5．開吃
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