每年一到這個季節，年邁的奶奶最喜歡做的，就是玉米餈粑，她說，她也想吃玉米啊，但是現在牙口不好，吃不動了，玉米餈粑軟軟的，對於沒有牙的她來說，正好可以做零食。
其實在老家的時候，我並沒有和奶奶一起做過玉米餈粑，因為我們大家都知道奶奶會做，所以我們等著吃就行了，而今，看到暖走的玉米餈粑一文，讓我想起家鄉的奶奶和她的玉米餈粑。
盛夏時光，又到了瑤寨裡家家戶戶摘玉米做玉米餈粑的季節，整個寨子瀰漫在淡淡的玉米清香中，走家串戶到任何一家去，衣服口袋裡都會被熱情大方的主人塞滿餈粑，儘管你一再推辭一再強調你自家裡也有很多，「那不一樣的，嘗嘗我們家做的味道。」好客的主人往往笑著答道。
瑤家人就是這樣純樸善良，熱情好客，從來不吝惜分享自己的勞動成果。春天的播種鬆土鋤草，終於迎來了夏天的收穫，這個季節的菜園裡、田地裡到處是鬱鬱蒼蒼的玉米，勤勞的瑤家婦女會挑出老嫩適宜的新鮮糯玉米來做美味的玉米餈粑。
用來做玉米餈粑的需是糯玉米，糯玉米軟糯，口感好，剛摘回家的新鮮糯玉米手工脫粒，這是一個辛苦的過程，老玉米可以用小的脫粒機來脫粒，這種鮮嫩的玉米只能靠雙手一顆顆掰下來。
扯下來的玉米皮不要丟掉，它也有它的用處，那就是用來包玉米粑粑。大米做出來的餈粑大都用芭蕉葉包，但是玉米粑粑我們用玉米皮來包。
掰好的玉米顆粒用石磨磨，有些人也用機器打，但是老人喜歡傳統石磨磨出來的味道。其實機器打的更細膩，口感也更好一些。用石磨，大概是一種情結吧。
推石磨不是一項輕鬆的活，小孩子推著推著手就起泡了，老人卻樂在其中。機械化的年代，古老的石磨大概也快成為一種古董了吧。
這也是一個技術活，不能一下子放太多的玉米顆粒進去，不然磨出來的玉米粉會很粗，影響口感，也不能放太多水，否則磨出來的玉米粉團會很稀。
磨好之後，玉米顆粒變成玉米面團了，這時加糖一起合面，攪拌均勻，糖分的多少根據個人口味來放。
即使一家人口並不多，但瑤家人在做小吃的時候都會多做一些，分給親戚和鄰居們一起吃。
糖充分融化到玉米面團裡之後就可以開始包了，這沒什麼技術含量，把麵團舀到葉子的中間，包嚴實，壓一下就行了。
新鮮的玉米皮葉包起來的餈粑，沒什麼規則，外表看起來也沒有芭蕉葉包的好看，但卻更有味道。
包好再放水煮，和煮糯米餈粑一樣，沒多少講究，只要能煮熟就行了。新鮮出爐的玉米粑粑，散發著濃鬱的香味。
剝開葉子，濃濃的玉米香味飄散開來，煮熟的玉米餈粑呈黃色，吃起來有點粗糙感，卻讓人越嚼越香。
還有另一種做法，不用葉子包，直接糅成一小團一小團的，然後用油炸，吃起來非常香，尤其是還熱的時候，吃得滿嘴油香。
夏天，田地裡的玉米和黃瓜都可以吃了，山裡人喜歡用糯玉米來製作這種美味的餈粑。
在饑荒的年代，玉米和稻子一樣珍貴，能吃上一個玉米粑粑那是人們夢寐以求的事，而今豐衣足食了人們依舊喜愛這些美味的傳統小吃。
喜歡的，也許不僅僅味蕾上的滿足，更多的是這種熟悉的味道所帶來的回憶、依戀和情結。玉米粑粑的味道，也許便是媽媽的味道，奶奶的味道，瑤寨的味道，家的味道。
有一種鄉愁，叫瑤寨。在瑤寨，鄉愁是臘肉的味道，是五色糯米飯的味道，是粽粑的味道，是玉米餈粑的味道。
轉載自瑤族生活公眾號
圖片：暖走、阿柔
撰文：暖走
編輯：金門瑤霜霜
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