我這個人做菜的時候，只要能放肉的菜我都要放點肉，因為我太愛吃肉了。現在的豬肉價格雖然還是比較貴，但是也不能不吃，只是會比之前克制一點，畢竟家裡也沒有礦。肉的價格這麼貴，可一定得炒好了，炒的不好吃，那可太可惜了。炒肉不僅是火候非常重要，醃製的過程更加的重要，醃料的選擇，還有醃製的順序，都直接關係到肉的鮮嫩程度。
很多人醃肉的時候都只知道往裡面加澱粉，加澱粉可以鎖住肉中的水分，保持肉嫩而不柴，但是只加澱粉當然是遠遠不夠的了。今天就教大家一個醃肉的方法，按照這個方法醃好的肉不管怎麼炒都特別的嫩，還不粘鍋。做法也特別簡單，炒菜必備技能，特別是愛吃肉的朋友們趕快跟我學起來啦。
【醃肉】食材：豬肉、食鹽、料酒、胡椒粉、生抽、白糖、澱粉、雞蛋清、油。
做法步驟：
第一步：豬肉切成薄片，也可以切條，根據自己的喜好，片切得越薄越好，切好的豬肉片可以用刀背稍微拍一下，這樣醃製的時候會更加入味，然後把豬肉放到一個大碗裡。
第二步：肉片裡加上一勺料酒去腥、一勺食鹽、一勺胡椒粉、一勺生抽、少許白糖提鮮，用筷子攪拌均勻，給肉入底味；然後打入一個蛋清，用手充分把它抓拌均勻，讓肉和雞蛋清均勻融合。之後再加入適量的幹澱粉繼續抓勻，加幹澱粉可以鎖住水分，防止水分流失，使肉嫩而不柴，最後加入適量的植物油拌勻就可以了，加油可以防止粘鍋。
小貼士：
醃肉的時候不但要加澱粉，加適量的雞蛋清也可以起到很好的嫩肉的效果，最後加油可以防止豬肉在炒制的過程中粘鍋。醃肉的順序也是非常重要的，先加食鹽等調味料給豬肉入底味，然後再加雞蛋清、澱粉，最後加油，順序不能錯哦。
我們的豬肉就醃好了，同樣的方法也適用於醃製牛肉，炒出來都非常的滑嫩，一點都不幹不柴，非常的好吃，大家下次有機會可以試一下這樣醃製，絕對好吃。
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