來源：封面新聞
原標題：蜀大俠曾鳴：從餐飲到新零售的轉變
文/封面新聞記者徐詩麗 視頻及圖/李強
當生活按下重啟鍵，一切歸零，一切繼續。突如其來的疫情變化改變的不止是人們兩個月的生活軌跡 ，對食品行業的今後的發展亦有深遠影響。
當生活按下重啟鍵，你準備好了嗎？
為堅定食品行業抱團發展信心，展示行業攻堅克難的精神面貌，封面新聞聯合成都市食品工業協會，共同發起「生活重啟 行業蝶變」BOSS面對麵食品行業線上沙龍交流活動，邀請四川食品行業知名企業家參與，與行業觀察者們共同探討食品行業前景、企業發展之道。
6月5日上午，「生活重啟 行業蝶變」 BOSS面對麵食品行業線上沙龍交流活動，在四川日報大廈6樓演播廳舉行，活動邀請到了蜀大俠集團食品及零售公司總經理曾鳴 、營銷鐵軍品牌營銷戰略諮詢創始人趙鐵軍、成都露露的下午茶企業管理有限公司創始人徐露，就當前餐飲向新零售的轉變進行了面對面交流。
2015年蜀大俠火鍋開設第一家店，到目前全國近600家門店的規模，除了重視餐飲這個板塊外，蜀大俠集團同時關注餐飲上下遊產業鏈。從2016、2017年便開始布局餐飲零售化模式，一開始先從產品包裝、前後端供應鏈入手，再到打通整個垂直鏈，經過兩年多的沉澱成立了集產品研發，銷售渠道布局，品牌傳播，流通供應鏈管理等於一身的蜀大俠集團食品及零售公司，從熟知的火鍋領域切入到零售市場。
「不能用做餐飲的思路做零售」
2016年方便火鍋產品興起，具有極高市場敏銳度的蜀大俠集團很快意識到這是一個很大的市場契機，也是最早布局方便火鍋之一的企業。曾鳴表示「從以往10幾年的快銷品經驗來看，很少有新興的品類能在這麼短時間崛起，並且被大眾所認知，到現在達到這麼大的市場規模。經過幾輪的洗牌，現在存活下來的品牌具有：品牌背書、注重品質、在自己有優勢的上下遊供應鏈有一席之地三個特點，我們正是因為具備這些特質才能在方便火鍋這個賽道繼續前行。方便火鍋整個品類的創新也面臨巨大的挑戰，省外的競爭對手及強大的快銷品牌進入市場後，如何找到自己品牌的優勢，做出差異化的產品，來體現我們作為火鍋餐飲品牌的價值所在。」
「不能用餐飲的思路做零售，餐飲是把產品做到極致，有一定的營銷導流，就能把餐廳做紅。但零售面臨全國市場的競爭，從產品、市場定位，到渠道銷售都需要前期做完善的規劃。」經過半年時間的籌備，蜀大俠集團才敢推出第一款產品，用近一年的時間把產品線搭建起來。曾鳴認為銷售渠道的選擇建議先從線上開始，能給產品的迭代做數據積累，是最快接觸到C端用戶的渠道，通過消費者的反饋能迅速了解到在不同區域產品的不同選擇。一個產品就是一塊廣告，承載著品牌信息。未來除了繼續方便火鍋的產品研發更新以外，蜀大俠集團對肉醬、小零食類的也有所布局。
為更多的人提供更好的食材及餐飲服務
「零售市場規模很大，我們希望把川貨推廣到全國甚至全球。」蜀大俠集團食品及零售公司總經理曾鳴表示，經過這次疫情，蜀大俠集團意識到光靠餐飲門店在現在的市場競爭中很難立足，從去年開始，供應鏈除了門店正常供應，還做了其他零售化布局。「疫情後開啟了火鍋超市項目，我們作為餐飲企業有先天優勢，基於全國幾百家的門店，有一定基礎的輻射人群，通過社區火鍋超市這種全新的模式，讓大眾不用到店也能吃到原汁原味的蜀大俠火鍋。短短幾個月的時間，全國已有100多家門店，今後也是集團重點發展項目。」
疫情後大家的消費方式和用餐方式都發生了改變，大家越來越注重安全、品質的用餐體驗，「我們也會根據這些新的變化調整腳步，包括我們推出的火鍋便利店也是在迎合市場的需求，一切以消費者為主，市場為導向，為更多的人提供更好的食材及餐飲服務體驗」
嘉賓點評
營銷鐵軍品牌營銷戰略諮詢創始人趙鐵軍認為，從商業模式角度看：蜀大俠火鍋連鎖和食品零售公司本質上是一家針對大眾群體的零售公司，那麼從供、需、連來看，消費者從「到店」飲食消費需求，延伸出「到家」「出行」「一個人」等等多人群、多場景的新需求，那麼如何去滿足這消費者的需求？蜀大俠集團做的就很不錯：比如開發了火鍋底料、自熱火鍋、豐富的火鍋食材和相關食品等。
從品牌角度看到：蜀大俠品牌的人格化、IP化是亮點。從新零售角度來看：通過借優秀的第三方平臺+自平臺運營+創新推廣方式（如網紅直播），不斷迭代、不斷取得增長！
成都露露的下午茶企業管理有限公司創始人徐露表示，蜀大俠在發展上起得快且穩，首先重視產品質量及創新，味型也得到食客認可。此外營銷也很紮實，用「俠布斯」對百萬粉絲的定義，及疫情期間大量的粉絲通過公眾號達到的回饋，有非常強大的群體基礎。
在創新方面，由餐桌上的產品延伸到餐飲零售化。餐飲零售化現在走的兩個路徑，第一個是傳統的火鍋底料、調料的零售化，第二個是火鍋食材的零售化，也是隨著疫情產生後的新零售趨勢。