麵食是用麵粉製作的食物總稱，用麵粉製作的美食成千上萬種，品種繁多，風味各異。麵食的烹飪方法也有許多，可煎、可烤、可蒸、可炸、可烙等等。
眾所周知，北方人愛吃麵食，身為一個地道的北方人，要是沒幾道拿得出手的麵食美食，也太說不過去了。昨天分享了烙菜饃，自己和面擀麵皮，烙出來的就是香。
今天分享的是北方人愛吃的麵條，麵條的做法非常多，麵條做得好不好吃，關鍵是面臊子，在南方也叫澆頭，炒一些愛吃的菜，和麵條拌一拌，方便快捷又好吃。
說起面臊子，你肯定會想到陝西的臊子麵，而我做的不是陝西的臊子麵，是家常臊子麵。
接下來分享我做的秘制面臊子，用到了六種食材，有五花肉、杏鮑菇、香菇、胡蘿蔔、香乾、小米辣椒，食材豐富，做一次吃三天。晚上下班回家不知道吃什麼，煮點麵條，放點臊子，拌一拌就上桌，比點外賣強百倍。
秘制面臊子
主要食材：五花肉、杏鮑菇、香菇、胡蘿蔔、香乾、小米辣椒
詳細製作步驟
1.將所有食材都切成碎丁：五花肉切成肉丁，香乾切成丁，杏鮑菇切丁，香菇切丁，胡蘿蔔切丁。
2.把鍋燒熱，放入五花肉，小火慢慢煸炒。
3.把五花肉裡的多餘油脂炒出來，炒成豬油渣的狀態，再撈出。出鍋後，豬油渣撒上鹽，那叫一個香啊，每次做我都忍不住吃上幾口。
我做面臊子，就喜歡用豬油渣，好吃到舔碗。
4.豬油渣撈出後，用鍋中的底油，爆香蒜末和蔥花，放入剩餘的食材一起翻炒。
5.等食材都翻炒至軟塌，加入兩勺郫縣豆瓣醬，再次翻炒。
6.接著放入豬油渣、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖調味，香味會撲鼻而來，讓人忍不住流口水。加少許清水，中火燉5分鐘，倒入一勺香醋，翻拌均勻，關火即可。
做這個面臊子，出鍋前必放香醋，起到提香的作用。不用擔心會發酸，量少且很快就會揮發。
秘制面臊子，做一次吃3天，香味無窮，愛吃麵條的人有口福了！
溫馨貼士：
可根據個人喜好添減食材，比如冬筍、土豆、木耳等食材，都是不錯搭配。
五花肉建議炒成豬油渣，吃起來非常香，如果實在不喜歡，就把五花肉炒到表面微微焦黃即可。
臊子在出鍋前，放少許香醋，更加美味。
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