挑選膘肥肉嫩的羊「庖丁解牛」般劈成幾塊，每塊帶腿，加以羊身各個部位精華，佐以花椒和薑片等入大鍋煮，出鍋時揉鹽入味，以快刀斬成條狀裝盤，其味甘美香鬱，肉爛骨利，食之愈多，思之彌深。
《大秦帝國》一書中，秦國公主經常為心上人商鞅端上的夜宵組合是：苦菜、烈酒和燉羊肉。按中醫的說法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎壯陽，溫補氣血，開胃健脾的功效。故此，三九寒冬裡吃羊肉，既抵禦風寒，又滋補身子，實在是一舉兩得的美事。
不必刻意學商鞅，我們隨時都可以品嘗到比他更幸福的「手扒羊肉」組合。尤其是在寒冬時節，一爐鼎沸的羊肉暖鍋，一壺溫熱的花雕黃酒，一箸入嘴，酒醇肉肥，這時，你會對香山居士那篇詩「綠蟻新醅酒，紅泥小火爐，晚來天欲雪，能飲一杯無」的意境，有更加深切的理解和美妙體驗。
去過內蒙的人都知道，手扒肉是蒙古牧民千百年來的遊牧生活的傳統食品。人們常常是在露宿、放牧之餘，團團圍坐在蒙古包裡，喝著奶酒、吃著手扒肉，拉起悠揚的馬頭琴，唱起奔放的草原長調，慶賀他們的豐收，款待遠方的貴客。
不必遠去內蒙，在家門口一樣可以品嘗到正宗的手扒羊肉。找個寒風凜冽的日子，呼朋喚友走進「農家院」飯店，就是要嘗嘗店裡的特色招牌「手扒羊肉」！
這還真是正宗的內蒙手扒肉！不但羊肉來自於內蒙錫盟格日勒牧區，並且完全按照當地最地道的做法，將味道原滋原味呈現出來。
至於為何要選當地的羊？這道理也許聽來匪夷所思，可實乃一方水土養一方羊，天造地設，無法替代。
挑選膘肥肉嫩的羊「庖丁解牛」般劈成幾塊，每塊帶腿，加以羊身各個部位精華，佐以花椒和薑片等入大鍋煮，出鍋時揉鹽入味，以快刀斬成條狀裝盤，其味甘美香鬱，肉爛骨利，食之愈多，思之彌深。所以當你在一份手扒肉中發現除了羊腿、羊排還有羊腸、羊肚、羊心等內容時完全不必驚訝，正是因為各個部位的味道不同，一份「手扒肉」中才更能領略到全部的美味。
不得不說，農家院的店老闆不愧為牛城烹飪界的掌門人，為了讓顧客不出家門就能享受到地道的草原盛宴，他們精心推出了內蒙「手扒肉套餐」，葷素菜餚和主食搭配得簡直不能夠再完美！
一份熱氣騰騰的手扒肉上桌，野風原味十足！只見肉絲張開，吸飽水汽，正在嫩鮮時刻。連皮帶肉，顫顫巍巍晃動著，略一輕呡，肉化無渣，皮嫩滑爽，味美、味鮮、味正，不羶、不腥、不燥。內蒙羊肉有別於它處羊肉，最大特色就是，因羊吃當地的沙蔥長大，所以肉質肥腴而不膩，筋道而不柴，味鮮而不昧，美豔而不冶。恰倒好處的火候，恰倒好處的味道，手扒羊肉肥腴鹹香，你可以叉開十指吃得滿腮流油，也可以庖丁解牛的刀法自己取食。
當然也不妨像我們一樣，邊吃羊肉邊和滿桌人去爭搶那贈送的幾道別致美味菜蔬。尤其是其中一道麵條菜，堪稱妙不可言！一點鹽，一點蒜，一股清淡淡的香，一團碧盈盈的綠，誘惑著人的眼球，爽口爽心地令人胃口大開。口中毫無麵粉包裹出的粉膩感，火候也掌握得可謂是恰到好處，既剛好斷生，又絕不過火；再細細咂摸其味道，脆生生，淡淡然，與羊肉配食，簡直相得益彰！此時再喝上兩大碗正宗內蒙鹹奶茶，拌炒米，佐以奶豆腐，鼓腹而出，快意如此，人生大可了無遺憾了。
手扒羊肉是農家院最招牌的美食，我們吃的時候，又來了好幾桌客人，有像我們一樣慕名而來的，還有不少老客人，輕車熟路，店家每桌發把小刀，直接自己上手剔肉，著實過癮！
這個冬天即便再冷，也被農家院的「羊肉系列」點燃起了冬季滋補的一把火！且不說芝麻羊肉、油潑羊肚絲、麻辣羊頭肉等羊肉美食，單說羊肉包子就好吃到令人髮指！溫暖喧騰的麵皮中裹著一刀刀精心切好的羊肉丁，配以洋蔥，咬一口，鮮美異常，那肉丁的口感絕非肉糜可比，既有溫馨的家常味，又有不同尋常的野外豪情。就連嚷著節食的小淑女都情不自禁吃下兩大個！
這次第，正如置身於茫茫草原，銀碗喝酒，耳邊有蒙族女子在唱歌。
美食熱線：0319-2158888地址：農家院飯店（郭守敬南路333號）