如果你想問什麼樣的肉能讓我嘗不完，我一定會毫不猶豫地說「臘肉」。
即使和的中國臘肉不是最受歡迎的，即使的臘肉很好吃。
作為一種合格的食物，小麟哥自然很喜歡燻肉，即使在這樣炎熱的夏天，他們也會像幾個食客一樣，突然想嘗嘗燻肉來緩解食慾，不過，臘肉雖然好吃，但也因為其含油量高，所以在這樣一個炎熱的夏天，大家都怕長肥直接翻炒吃多少也會有點油膩，所以也鼓勵多退一點菜。
因為苦瓜本身具有良好的清熱解毒、消暑養顏的功效，加上自身的高「消脂素」，他可以中和吃臘肉帶來的多餘脂肪，從而達到多吃脂肪的效果，同時苦瓜的苦味和燻肉的香濃甜味是相輔相成的，因此這種苦瓜炒臘肉美味會特別適口。
下面的小麟哥將與您分享「苦瓜炒臘肉」的詳細實踐，內有的創新步驟和對乾貨的詳細講解，保證了學生「百分百」能做好這個夏天的美味佳餚，歡迎收集並學習如何製作。
【苦瓜炒臘肉
[主要成分]：臘肉500克，苦瓜2個
【成份】：大蒜1粒，青紅辣椒10左右
【調料】：老抽、香醋、生抽、雞精、胡椒油、鹽
--[開始生產]--
① 配料完畢後，先將臘肉放入盤中，取出鍋內，加入足夠的水，放入水中，蓋上蓋子，打開大火，蒸10分鐘。
② ：蒸臘肉時，將苦瓜切成兩半，取出瓢蟲，洗淨，切成月牙片，用胡椒粉將切斜片鬆開，用大蒜將切末切成薄片。
③ 燻肉蒸好後，將盤中多餘的油脂和水分全部倒出，取出臘肉放入清水中，充分刮洗表面多餘的油脂，用菜刀刮去豬皮，改刀切成薄片備用。
④ ：燒熱鍋內，加入少量食用油搖勻使鍋內溼潤，然後在中火下放入苦瓜和少許鹽，快速翻炒出苦瓜清香味，約1分鐘左右，翻炒均勻備用。
⑤ ：再炒一遍，在炒鍋裡倒一點油，打開中低火，把切好的臘肉放進去靜置10秒，然後慢慢地炒油，把培根裡多餘的油炒一下。
⑥ 炒至培根表面變黑，把切好的紅綠胡椒炒一下，然後快速翻炒，把胡椒炒香，倒入半茶匙老抽，將苦瓜炒成顏色。
⑦ 沿鍋邊添加1湯匙生抽和半湯匙香醋使其新鮮，半湯匙香醋加醋和開胃菜，加入蒜片和少許鹽及雞精調味，迅速炒勻。
⑧ 炒出蒜味後，繼續加入剩下的蒜粉，倒入少量花椒油使香味開胃，再次炒出花椒油的香味，然後將其出鍋。
產品配圖：這麼濃鬱的味道，軟嫩可口，開胃，還吃不油膩的苦瓜炒臘肉，看他不是很開胃嗎？
--[內容摘要「麟說」]--
這種苦瓜炒臘肉比傳統的苦瓜炒臘肉更適合夏季食用，他不僅口感柔軟、細嫩、芳香，美味下飯，而且還有特別的開胃菜，即使你滿足了沒啥的胃口，你還是忍不住多吃點，你不容易發胖的主要原因，從實踐上看，這種苦瓜炒臘肉比傳統苦瓜炒臘肉步驟優化得多，在調料方面，他也有足夠的開胃優化效果，符合「夏季食用」，如果您在閱讀以上步驟後還沒有完全理解這道菜，請不要擔心，小麟哥會在下面附上一份詳細的「技術小Tips」，其中將對這道菜的所有技能進行詳細的分解和輸出，以保證每個學生讀過這道菜後都能有很強的優勢。
--苦瓜炒臘肉「技術小Tips」：
1、「臘肉先蒸再炒」：很多人喜歡把燻肉洗淨切成塊，然後在平底鍋裡炒一下，因此醃好的肉吃起來總是很硬，吃的是幹木頭，有些人也喜歡在油炸前吃焯水，但他們不知道焯水後醃肉的味道至少降低了一半，雖然他軟而嫩，但根本留不住味蕾，在這裡，我建議你先蒸燻肉，然後再炒培根，煎的方法是把燻肉放在鍋裡用冷水蒸，這樣，不僅可以釋放臘肉的香味，還可以用高溫蒸煮將臘肉中多餘的油脂完全蒸出來，隨著隨後的過冷水洗滌，這樣的臘肉不僅味道豐富，而且吃起來也不膩。
2、「苦瓜先調鹽炒一遍」：大多數人先用苦瓜直接炒臘肉，再炒苦瓜，雖然味道不錯，但苦瓜本身的味道比較苦，而且味道還不夠好，這裡小麟哥教你一點小技巧，讓我們把苦瓜放進鍋裡，用中火加少許油和鹽炒一下，這樣苦瓜就因為加了鹽而變幹了，苦瓜可以提前嘗到，然後用培根炒一下在一起，味道會夠好的下飯。
3、「臘肉先煸油一次」：大多數人用油炒臘肉，然後開始添加其他配料，有時他們甚至認為燻肉是先煮的，先把培根炒一下，然後再加入配料，因此炸培根有一種特殊的脂肪，脂肪含量太高，味道自然油膩，這裡小麟哥建議最好先炒臘肉，待培根稍暗時再炒，再加入其他配料，這樣一來，臘肉不僅可以吃得鬆軟、嫩、香發膩，而且油炸後的油還可以炸成其他配菜，一舉兩得。
4、「調料儘量鍋邊加」：為什麼大廚在餐館比在家裡好吃？即使是同樣的調料和配料，餐館和家庭烹飪的味道也完全不同，事實上主要原因是「家庭火力不比飯店，調味料的味道無法因為高溫而完美釋放出香味」，因此在家做飯時，建議將鍋邊倒入調味料中，再翻炒均勻，這樣一來，燙後的調味料味道就完全不同於直接加入菜裡的原材料的味道讓我們來試試（尤其是香醋，如果不把醋燙翻炒，就直接吃偏酸）。
5、「夏季炒菜多加香醋、花椒油這2味」：大多數人在夏天吃東西時總是感到沒啥胃口，即使油炸的菜很新鮮，他們仍然沒有太大的胃口，事實上這樣的問題很容易解決，只要在炒菜時加入香醋和花椒油，就可以大大增加入口的誘人風味和開胃效果，確保任何一道炒菜都會有足夠的美味美味（注意香醋應該在炒菜中間沿鍋加入，然後再炒入菜中，而花椒油在出鍋時加入，以保證兩者效果最佳，）。
後記
（本文中的圖片和文字均由「麟大官人」製作，嚴禁私自攜帶、複製，）