說到小曲糖化、大曲發酵工藝酒，現在的代表是酒鬼酒，現在的酒鬼酒兼有五糧濃、茅醬和小曲清三香特點，而這也賦予了其獨特的風格。在當前的酒圈，酒鬼酒屬於小眾路數，尤其是在平壩窖酒沒有復產之前，其工藝流派在圈內甚至可以稱作唯一。然而在上個世紀80年代，這種工藝酒在貴州流行一時，當時貴州的許多酒廠都釀這種工藝酒，其除了運用小曲糖化、大曲發酵以外，大小曲還用藥入曲，因此其酒體在傳統兼香風格的基礎上，還多有藥香。然而非常可惜的是，釀這種工藝酒的貴州酒廠先後沒落，我們感受這種風格往往只能在老酒中尋覓，從某一個角度，這真的很可惜。
許多朋友可能不知道，貴州畢節金沙酒廠原來是主釀這種工藝酒的酒廠，現在的金沙酒主產醬香酒，然而在上個世紀80年代，金沙主產的是小曲糖化、大曲發酵工藝其他香型酒。而金沙的醬香酒主要是從上個世紀90年代出現的，其是白瓷瓶的金沙回沙酒，而玻璃瓶的金沙窖酒則是典型的兼香酒。
說到玻璃瓶的金沙窖酒，我喝過兩款80年代的產品，一款是大約1987年的紅蓋金沙窖酒，一款是1988年的白蓋金沙窖酒。對比這兩款酒，其風格路數是一致的，但紅蓋金沙窖酒的藥香濃鬱一些，而白蓋金沙窖酒則顯得柔雅一些。
我的白蓋金沙窖酒是19880127批次的酒，倒酒聞香，此酒藥香明顯，其肉桂氣息比較明顯；入口品鑑，此酒入口較醇和，酒體連綿持續，入口酒體黏稠綿厚感不夠，風味上藥香明顯但缺乏修飾，雖然有小曲味和乳酸乙酯氣息相協調，但缺乏舒適愉悅。整體此酒格局展現很好，個性鮮明，但酒體的細膩感，香氣的豐富、舒適度表現一般。其是一款高端的大小曲兼香酒，離超高端酒還有一定的差距。
相比之下，紅蓋金沙窖酒的藥香則更顯飽滿、濃鬱一些，其聞香香氣有種中藥房的感覺，這一點與黔北老窖的藥香相似。入口品鑑，此酒入口醇和連綿，酒體微帶藥焦苦和甜味，口感連綿持續，尾味較長。整體此酒相比88年的金沙窖酒藥香更加濃鬱飽滿，藥香壓住了酒體的小曲味和乳酸乙酯的感覺，除此之外，兩者的風格呈現是一致的。總的來說，這是一款比較有特點的大小曲兼香酒。
除了金沙窖酒，貴州黔南州的福泉酒也是主釀這種工藝的白酒，但相比金沙窖酒，其又有獨特的味道。說到福泉酒，其產自貴州省黔南布依族苗族自治州福泉市，其是第一屆貴州名酒，其在貴州也有悠久的釀酒歷史。對於福泉酒，是貴州比較可惜的一款酒，其在貴州影響力有限，且沒落較早，以至於酒圈很多人都不知道這款酒。在1987年5月8日，酒廠工人因為操作不慎導致酒庫失火，損失廠房一棟，基酒170餘噸，而這直接導致了酒廠倒閉。也正是因為如此，88-91年的福泉酒在酒圈是很難尋覓的。1992年，福泉酒廠又出了一批酒，相比之前的福泉酒，品質大不如以前，而後福泉酒徹底沉寂，消失在大眾的視野之中。
說到福泉酒，我喝過兩個批次的酒，分別是酒廠倒閉前後1992年批次和1986年批次的酒。我的92年福泉酒是19921226批次55°的酒。倒酒聞香，此酒香氣較淡、較悶，其是小曲氣息、窖香、柑橘氣息的複合香；入口品鑑，此酒入口醇和、連綿，到了中段，酒體有甘甜、醇甜和蜜甜的複合甜味，中後段酒體收口，尾段收口淨爽。整體此酒是小曲糖化、大曲發酵、大小曲用藥入曲工藝酒，但酒體展現力一般。
相比之下，1986年的福泉酒則很好地展現了福泉酒的風格特點，我的86年福泉酒是19861025批次的酒。倒酒聞香，此酒香氣張揚、豔麗，其是煙燻氣息、柑橘香氣、花果香的複合香，對於此酒，乍一聞有點像洋酒的香氣，不過仔細對比桶陳威士忌，其少了橡木及太妃糖的氣息；入口品鑑，此酒入口香氣強勁，煙燻、柑橘及花果複合香清新舒適，酒體醇和，而後複合甜味突出，尾段此酒有源源不斷的回甜之感，伴隨著舒適的煙燻、柑橘味，舒適而愉悅。整體此酒是一款頂級的小曲糖化、大曲發酵工藝酒，其路數水平與早期酒鬼酒不相上下。
對於福泉酒廠，除了主釀福泉酒以外，1981年還研製出一種特殊工藝的藥曲其他香型白酒——山月老窖，據說此酒是石板與黃泥窖並用，大小曲運用獨特工藝釀造而成。對於這款酒，由於研發出來的時間較晚，因此真正投放於市場的很少，對於我，如果有緣分的話，還是想弄到一瓶這樣的酒解惑分享。
說到小曲糖化、大曲發酵、大小曲用藥入曲工藝酒，許多酒友可能不知道鴨溪窖酒廠曾經也是主釀這種工藝酒的酒廠，只不過到了1973年，酒廠為了提高產量、穩定質量於是改釀濃香型白酒。不過在上個世紀80年代，鴨溪窖酒廠也少量按老工藝生產小曲糖化、大曲發酵工藝酒，釀出的這種酒，灌裝於鴨溪老窖瓶中銷售。對於鴨溪窖的這種老工藝酒，在1973年以後產量很少，酒廠恐怕總共產這種工藝酒不到500噸，從某一方面，鴨溪窖的這種工藝酒還是很稀缺的。
我非常有幸獲得了一瓶這樣的酒，此酒是19870602批次55°的酒。倒酒聞香，此酒香氣內斂、幽雅，入口風味濃鬱，而後酒體展現了一絲醇甜之感，尾段酒體連綿，有源源不斷之感。整體此酒屬於一款很中庸的小曲糖化、大曲發酵工藝酒，其香氣偏內斂，更多展現了細膩、持續、舒適的藥兼香風格。
對於貴州的這種工藝酒，在80年代最火的時候，其甚至吸引了一些非主釀這種工藝的酒廠釀這種酒，陽關窖酒便是這樣的酒。陽關窖酒產自貴州省貴陽市陽關酒廠，說到陽關酒廠，其主產濃香型的陽關大曲，陽關窖酒是酒廠結合貴州的這種傳統工藝釀造出來的酒，我的陽關窖酒是1987年12月的酒。倒酒聞香，此酒香氣藥焦香突出，細聞之下，酒體有一絲小曲氣息；入口品鑑，此酒入口藥香濃鬱，衝擊力強，但藥焦苦味並沒有穿透酒體，而後酒體甜柔、舒適，尾段收口淨爽，整體此酒是一種先醬後濃的風格呈現，前段酒體濃鬱，後段口感柔雅，尾味較長。相比同時期的福泉酒、鴨溪老窖和金沙窖酒，此酒品質差了一個檔次，不過相比現在的平壩窖酒，此酒品質還是明顯好之。
雖然小曲糖化、大曲發酵工藝酒在80年代的貴州流行一時，呈現出百花齊放的狀態，然而到了90年代中後期，這些酒廠紛紛沒落，到如今，許多風格酒已經停產，這對於白酒風格的多元化來說是一個不小的打擊。當前的全國，還在規模的釀這種工藝酒的酒廠只有酒鬼酒和平壩窖酒，很多經典的路數已成為歷史，這一點真的非常可惜。最後，關於傳統的貴州小曲糖化、大曲發酵工藝酒，作為酒友的您還喝過哪些？歡迎大家在留言區留言分享酒評，我們一同討論。