對於很多不了解釀酒工藝的人，不清楚什麼是大麯酒，什麼小麯酒，更不清楚用大曲和小曲來釀酒到底有哪些差別，下面從幾個方面帶大家認識了解下大下曲的一些主要區別；
一、制曲原料的差異
大曲的原料主要是小麥、大麥、豌豆，有的還配以蠶豆、高粱、玉米、母曲等一些輔料，自然接種製成低溫大曲、中溫大曲、高溫大曲、中高溫大曲，不同大曲釀造了不同香型的大麯酒；小曲的原料主要米粉和糠為主，其中還添加一些中草藥，在加上少量的白土作為填充料；
二、發酵方式的差異
大曲無論是中低高溫大曲，都是採用固態法進行發酵，不同類型的大曲發酵控制溫度不一樣；但小曲可以採用固態法、液態法、半固態發進行發酵，小曲發酵時無論採用哪種發酵方式，下曲溫度和發酵的溫度基本是一致的，頂溫控制不會超過40度；
三、用曲量的差異
現在市面是通用的小曲用曲量在0.5%左右；大曲因工藝流程不同，下曲量會有區別，用曲量一般10%到25%左右；大曲的用曲量小曲的幾十倍；同樣的糧食採用大曲的成本是小曲的幾十倍，現在市面上的名優酒茅臺、五糧液、瀘州老窖都是用大曲釀的；
四、發酵用具的差異
小曲因發酵時間段、且發酵力強，密封相當重要，一般採用陶缸或者塑料桶居多；大曲因釀造工藝不一樣，發酵容器也有很大的差別，濃香型採用泥窖，醬香型採用窖泥底石壁的窖池，清香型採用陶缸或者窖泥底石壁的窖池；
五、發酵時間的差異
小曲的發酵時間一般在7到15天左右即可蒸酒；大曲因香型不同，所以發酵的時間有長有短，但最短的發酵周期也得1個月，長的發酵周期可以到一年不等；
當然不同工藝釀出的酒口感是不同的，這些大家自己可以在生活中慢慢品；