在購買白酒時，我們總是聽別人說，某某酒是大曲釀造，某某酒是小曲釀製而成。然後呢？大麯酒和小麯酒到底有什麼區別？難道只是字面上的不同？今天就帶大家了解下。大曲和小曲釀出來的酒有什麼區別？讓你以後買酒買得明白，喝得也明白。
原料不同
首先，讓我們知道什麼是大曲，大曲通常由小麥製成，其中一些也由大麥製成，含有許多細菌酶，方法是先將原料打溼，然後製成小方坯，俗稱踩曲，然後放入培養室自然加熱，根據產品的溫度，將其分為低溫曲、中溫曲和高溫曲，分別應用於不同風味白酒的生產，培養時間約為1個月，至少保存3個月後可用於釀造。
大麯酒：以大曲為糖化發酵劑，固態發酵生產大麯酒，大麯酒質量很好，最有名、最優秀的酒都是用茅臺、五糧液、汾酒、劍南春等大曲釀製而成，這些酒的風味各異，由於大麯酒在自然界是由微生物發酵的，生產過程非常緩慢，酒的成分非常複雜，而且質量差異很大，形成了中國白酒的多樣性。
而小曲是米粉和米糠並添加中草藥製成，形狀較小，有圓餅形式圓球形，也有正方形或長方形。南方各省生產的白酒約有一半是小曲。小麯酒的香氣清談，屆米香型。用小曲酗酒，用曲少，出酒率高，除了釀造白酒外，還能釀造黃酒。生產紹興酒用的酒藥，實際上也是小曲的一種。製造小曲，添加中草藥，對微生物繁殖有利。
小曲中的主要微生物是根黴和毛黴及少量酵母(也可人工加入培養酵母)。在制曲時選擇多菌種(特別是產酸菌)混合制曲，對改進小麯酒的香氣有利。接種曲或接種純根黴和酵母培養而成，也稱藥酒、白藥、酒餅等。雅大高產酒麴系列屬於小曲。
形狀不同
其次兩者在形狀上也有所區別，大曲大，小曲小，大曲呈磚塊狀使用的時候再粉碎：相比之下，小曲就要小得多，像鵪鶉蛋或雞蛋那麼大。
口感不同
最後在口感上，大麯酒曲香馥鬱，口味醇厚，飲後回甜：小麯酒酒味醇淨，香氣優雅。
當然，大曲和小曲，並不拘泥於非要分開使用，比如，中國的八大名酒之一的董酒，便是大曲和小曲聯合使用，用大曲釀製香醅，小曲釀製酒醅，然後在蒸餾的過程中分層放置，串香而成。
現在你都了解了嗎