最近我們陝西涼皮火了，全國人民都在做。現在簡單給大家介紹一下製作過程，第一步用溫水加適量鹽和面，加鹽增加面的勁道感。面和成光滑麵團醒十分鐘，再次揉光滑，取一盆涼水開始洗，大約三次基本就洗好了，洗到水清澈為止。這是已經洗好的。
第二步，洗好的面水沉澱四個小時，然後倒掉上面清澈的部分。準備起鍋燒水蒸涼皮。麵筋加適量酵母粉，用手抓勻，開始發酵。
涼皮模具抹油盛入澱粉水，放入開水鍋中，加上鍋蓋，大火蒸三分鐘，涼皮起大泡，說明熟了，取出放入涼水盆漂涼，揭下涼皮切條。小面澱粉蒸的涼皮勁道透亮，有嚼勁。
麵筋我是水煮的，手撕的。配上黃瓜絲或綠豆芽，絕配。
調入蒜水，陳醋，生抽，鹽，芝麻潑的辣椒油，黃芥末醬，開吃。
這是我們陝西武功涼皮的靈魂----黃芥末