小時候，河塘邊，河蕩裡，一簇簇，一片片，一大攤，長了許多的蒲和柴。白天中午下午，龍蝦在陰涼邊乘涼；下晚，蒲柴上面有好多好多飛舞的蜻蜓，金燦燦的晚霞燒紅了西邊；到了晚上，又有一場大戲精彩閃亮登場。連綿起伏的蛙聲，「咕缸——咕缸——」的叫聲就是它們的詠嘆調，三三兩兩的螢火蟲不約而同地盤活了河塘的夜景。啊，醉了！醉了這河塘的夜色。
多年後的202O的盛夏，我居然在離南海一百多公裡的錦江河畔遇到了這兒時醉人的夜！真的是很爽很爽！我就像還生活在兒時夢中，久久地揮之不去。我的思緒一下了飛到了四十年前，飛到了兒時深深的記憶中去，這也是一代人在我們農村的記憶。
蒲可以分為蒲尖、蒲葉、蒲根，有的蒲還有蒲棒，可能是有公母之分吧。蒲棒摘下來，放在屋子瓦上面曬，等曬全乾後，可以用火柴把它點燃；有人直接放鍋裡放草，擦火柴，點草，燒著後把薄棒頭放在草上面燒。到了晚上，我們小屁孩洗過澡後，每人拿著一根，可以燻蚊子。那時候根本就沒有蚊香，還有的人家，燃蚊草就是把非常碎的草點著後，再吹滅，光著煙。曰：燃蚊煙。
那時候弄蒲菜，簡直就是幾分鐘的事，隨便到哪個蒲塘，便大獲而歸。
記得吃的最多的還是蒲兒菜燒（淮安方言瀆）豆腐。蒲菜剝皮洗淨，大約切2-3釐米長的段，下入豬油燒熱，入蒲菜煸約1-2分鐘，盛入碗中。再熱菜籽油，左手抓一塊豆腐，橫豎一切二，然後一刀一刀切成3-4毫米的片，逐步放入鍋裡，淮安叫「豆腐」，把豆腐剝的兩邊金黃金黃的，放薑片和適量水、鹽，大約4-6分鐘，再放入蒲菜，大煮2-3分鐘，加入味精，撒上迷人的蔥花，滴2-3滴麻油，就0k啦！
在飯店蒲菜檔次就高了，蒲菜有水氽和油氽之分。水氽的一般情況是和湯有關，比如蒲菜燉肉圓。水氽好蒲菜後，放入水中衝涼，切段再擠出蒲菜水分後，放入正在燉的肉圓砂鍋中，加點黃豆油，兌好作料後，共約3O分鐘就可以熱氣騰騰翻滾的上桌了。
另一道開洋薄菜，清油約3-4成，放入整排切好後的薄菜，約1-2分鐘，用你勤勞的右手，拿起漏勺迅速撈起，放入乾淨的託盤中攤開，讓它們盡情地納涼一下，現把開洋用料酒和水泡好、發後，用水清洗乾淨。把蒲菜切成大約拇指與食指一拃長段，整齊齊放入與之相配的整碗中，開洋裝進另一小碗，放少量的鹽和味精，上籠蒸入4-6分鐘即可，倒扣入盤中，倒下碗湯汁，把蒸好的開洋排在薄菜上，調味湯汁勾，油亮亮透明薄欠，即成！這道菜還是我們敬愛的家鄉淮安人周恩來總理，接待外賓非常重要的一道"國宴菜」呢。