淮揚菜系是中國八大菜系之一蘇菜的四大地方風味派系，是以淮安、揚州為代表的風味菜的總稱，而淮安正是淮揚菜發源地之一，是淮揚菜的主要分支之一，簡稱「淮菜」，那麼，淮安名菜有哪些呢？MAIGOO小編為你整理了淮安十大名菜，包含了軟兜長魚、盱眙十三香龍蝦等淮安名菜被評為「中國菜」江蘇十大經典名菜，包含了白袍蝦仁、平橋豆腐、開洋蒲菜、欽工肉圓、朱橋甲魚羹、蔣壩酸湯魚圓、淮陰碼頭湯羊肉等淮安十大地標菜品，以及淮安經典宴席名菜淮安長魚宴，一起來看看淮安經典淮揚名菜吧。
1、淮安軟兜長魚 「中國菜」江蘇十大經典名菜/開國第一菜
軟兜長魚又稱「軟兜鱔魚」，淮揚菜中最負盛名的一道菜餚，淮安經典名菜，屬於蘇菜之淮揚菜系。軟兜長魚是國宴菜代表菜，新中國第一次國宴頭道熱菜，有著「開國第一菜」美譽，有「萬事現成，長魚蝦仁」之民諺。而長魚和蝦仁兩味之最，為「軟兜長魚」和「白袍蝦仁」，被譽為「淮炒兩峰」。淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道「鮮嫩可口別具一格」的菜，讓賓客嘗鮮，贊口不絕。淮安曾有廚子可以用鱔魚的各個部分做出108道菜，稱為「全鱔席」，為淮揚菜中的經典宴席，軟兜鱔魚是其中最經典的菜餚。軟兜長魚入選由中國烹飪協會主辦的「世界發布『中國菜』活動暨全國省籍地域經典名菜」中江蘇榜名單，被評為「中國菜」江蘇十大經典名菜。
2、盱眙十三香龍蝦 「中國菜」江蘇十大經典名菜
盱眙縣最出名的美食就是龍蝦，有「龍蝦之都」之稱，而盱眙十三香龍蝦是淮安市盱眙縣經典名菜，也是江蘇代表菜之一。盱眙龍蝦是採用江蘇洪澤湖的龍蝦製作而成的菜餚，味道獨特，具有麻、辣、鮮、香的特點，是一種大眾化、平民化的食品。由十多味中藥及特殊方法製作而成，色澤鮮豔，口味鮮美，深受消費者歡迎。盱眙小龍蝦入選由中國烹飪協會主辦的「世界發布『中國菜』活動暨全國省籍地域經典名菜」中江蘇榜名單，被評為「中國菜」江蘇十大經典名菜，還被評為江蘇省百道鄉土地標菜，在江蘇省餐飲協會主辦的「江蘇13市地標美食」中被評為「淮安十大地標菜品」。
3、白袍蝦仁 淮安十大地標菜品
白袍蝦仁與「軟兜長魚」，並稱為「淮炒兩峰」，屬於蘇菜之淮揚菜系，是淮揚菜系中的絕品，名揚四海，是淮揚菜國宴菜之一，也是江蘇經典名菜之一。1949年，白袍蝦仁曾被選為開國第一宴的頭道熱菜，但由於交通原因與開國第一菜失之交臂。白袍蝦仁顏色上白瑩，口味上非常的鮮嫩，齒頰留香，回味無窮。白袍蝦仁在江蘇省餐飲協會主辦的「江蘇13市地標美食」中被評為「淮安十大地標菜品」。淮揚菜中關於蝦仁的名菜還有「碧螺蝦仁」、「清炒蝦仁」等，Maigoo美食小編推薦淮揚菜其他經典名菜：平橋豆腐、開洋蒲菜、文思豆腐、拆燴鰱魚頭、水晶餚肉、欽工肉圓、扒燒整豬頭、烤方等等。
4、平橋豆腐 淮安十大地標菜品
平橋豆腐屬淮揚菜系，是江蘇淮安的一道名菜，兩百多年來，平橋豆腐在選料和燴制方法上不斷改進，口味更佳，已成為淮揚名菜之一；作為淮揚菜系的扛鼎之作，自有其過人之處。平橋豆腐含有豐富的營養，具有補五臟、療虛損的功效，在夏季食用功效更顯著，許多中外顧客在當地品嘗這道歷史名菜後，對其滋味之鮮美，均讚不絕口。平橋豆腐在江蘇省餐飲協會主辦的「江蘇13市地標美食」中被評為「淮安十大地標菜品」。
5、開洋蒲菜 淮安十大地標菜品
開洋蒲菜屬於蘇菜之淮揚菜，一道經典的淮安代表特色菜；有詩賦歌詠，有傳奇故事，蒲菜因此也贏得了「天下第一筍」的美譽。「一箸脆思蒲菜嫩，滿盤鮮憶鯉魚香。」、「春蔬那及吾淮好，入饌蒲菜不論斤」。文人墨客們把對這一美味的感覺通過詩句傳遞給了後人。名菜典故由來，傳說當年巾幗英雄梁紅玉率兵抗金，鎮守淮安，被金兵長期圍困，在內無糧草、外無軍援的情況下，偶然發現馬食蒲莖，因而取蒲菜代食，解決了糧食盡絕困境，軍民同心協力，終於打敗了金兵，故淮安民間又稱蒲菜為「抗金菜」。開洋蒲菜在江蘇省餐飲協會主辦的「江蘇13市地標美食」中被評為「淮安十大地標菜品」。
6、欽工肉圓 淮安十大地標菜品/江蘇省百道鄉土地標菜
欽工肉圓出自淮安欽工鎮，有著千百年的歷史，是一道淮安傳統名菜，屬於淮揚菜系，曾經是清代的著名「貢品」，所以又名清官肉圓、清貢肉圓。它的製作已有千百年的歷史，乃是江蘇名菜之一，它的特點是什麼？有一首民謠唱道：「欽工肉圓撂過牆，拾起來還是圓又光；掉在地上跳又跳，吃到嘴裡嫩又香」。欽工肉圓光滑細嫩，富有彈性，色白湯濃，味道鮮美，在江蘇省餐飲協會主辦的「江蘇13市地標美食」中被評為「淮安十大地標菜品」，還被江蘇省評為「江蘇省百道鄉土地標菜」。
7、朱橋甲魚羹 淮安十大地標菜品
朱橋甲魚羹是淮安一道傳統名菜，屬蘇菜之淮揚菜系，是淮揚菜甲魚系列菜餚中的代表，早在上世紀30年代初，就以「醇、鮮、肥、美」著稱，距今已有近百餘年歷史。此菜的鮮美，關鍵在於原料朱橋甲魚，選用朱橋馬塘野生甲魚，配以水發乾貝等原料精心烹製而成，以其營養豐富，肉質細嫩、味道鮮美、湯鮮味醇、香氣四溢而獨具特色，實為筵席之珍品。1944年車橋戰役勝利後，當地老百姓用淮安朱橋甲魚等名菜招待粟裕將軍及士兵，將士們吃後連聲稱好。朱橋甲魚羹在江蘇省餐飲協會主辦的「江蘇13市地標美食」中被評為「淮安十大地標菜品」。
8、蔣壩酸湯魚圓 淮安十大地標菜品/江蘇省百道鄉土地標菜
蔣壩酸湯魚圓是淮安傳統名菜，屬蘇菜之淮揚菜系，是洪澤•淮揚蔣壩百桌船幫宴經典宴席名菜。蔣壩酸湯魚圓烹飪技藝據傳最早可上溯到秦代，明清時盛行，現主要分布在洪澤縣蔣壩鎮及金湖、盱眙兩縣和楚州、淮陰兩區。蔣壩酸湯魚圓要求白嫩，選擇黃尖魚或「淮白」最佳，即洪澤湖白魚，取其淨肉，去皮，去刺，去血色，用刀背剁成糊狀，做成魚糊後用姜、蔥、鹽等調和提味。做好的蔣壩酸湯魚圓外型優美，白如脂玉，細嫩光滑，兼具鮮、軟、香、嫩等特點，風味獨特，營養豐富。蔣壩酸湯魚圓在江蘇省餐飲協會主辦的「江蘇13市地標美食」中被評為「淮安十大地標菜品」，還被江蘇省評為「江蘇省百道鄉土地標菜」。
9、洪澤湖活魚鍋貼 淮安十大地標菜品/江蘇省百道鄉土地標菜
洪澤湖活魚鍋貼，即鍋底煮小魚，鍋邊沿一圈貼餅，燒得魚熟餅脆，香味四溢，是江蘇淮安洪澤湖傳統名餚之一，源於洪澤湖漁民日常的船頭之作，屬於蘇菜之淮揚菜，是淮安特色菜之一。此菜色澤黃亮，香脆可口，烹魚和鍋貼一同上桌，食者胃口大開，盡享淮安一絕。洪澤湖活魚鍋貼在江蘇省餐飲協會主辦的「江蘇13市地標美食」中被評為「淮安十大地標菜品」，還被江蘇省評為「江蘇省百道鄉土地標菜」。Maigoo美食小編推薦淮安其他「十大地標菜品」：軟兜長魚、漣水雞糕、碼頭羊肉等等。
10、淮陰碼頭湯羊肉 中國羊肉四絕/淮安十大地標菜品/江蘇省百道鄉土地標菜
淮陰碼頭湯羊肉是淮安淮陰碼頭古鎮傳統名餚，碼頭牛羊肉風味獨特，久負盛名，有「一絕二怪」之說，與北京涮羊肉、新疆烤羊肉、西安羊肉泡饃被世人稱為「羊肉四絕」，屬於蘇菜之淮揚菜，也是淮安傳統名菜。據史書記載，碼頭鎮羊肉湯就是出自韓信大將軍門下高廚絕活手筆，而且在明代的時候便已作為貢品，成為皇宮盛宴桌上菜。碼頭湯羊肉以湯為主，因湯聞名。而湯羊肉則是湯、肉並美，它經過獨特的烹調加工，一半湯、一半肉。碼頭湯羊肉在江蘇省餐飲協會主辦的「江蘇13市地標美食」中被評為「淮安十大地標菜品」，還被江蘇省評為「江蘇省百道鄉土地標菜」，MAIgoo小編推薦淮安其他「江蘇省百道鄉土地標菜」：金湖蒜泥龍蝦、漣水雞糕、十三香龍蝦、酸湯魚圓等。
11、淮安長魚宴 「中國菜」江蘇十大主題名宴/被列入中國五大名宴
淮安長魚宴是江蘇經典宴席名菜，誕生地是江蘇省淮安市，淮安洪澤盛產長魚，長魚又稱鱔魚，用長魚作菜擺宴席名叫長魚宴，經過洪澤歷代廚師精心研製，形成了傳統名菜「長魚宴」，其中，軟兜長魚是淮安長魚宴最為經典的名菜。用長魚作主菜擺宴席，每天一席，連續三天，做出一百零八樣，形式各異，味道不同，鮮而可口。傳統長魚菜譜每席八大碗、八小碗、十六碟子、四個點心。長魚宴主要有龍鳳呈祥、軟兜長魚、長魚園、長魚羹、長魚吐絲、熗虎尾、烏龍抱蛋、大燒蝴蝶片等。淮安長魚宴入選由中國烹飪協會主辦的「世界發布『中國菜』活動暨全國省籍地域經典名菜」中江蘇榜名單，被評為「中國菜」江蘇十大主題名宴，被列入中國五大名宴。
12、淮山鴨羹
淮山鴨羹是淮安傳統名菜，是淮揚菜席上的一道不可缺少的湯羹，屬於蘇菜之淮揚菜。淮山鴨羹選用古鎮碼頭栽種的淮山藥為主要原料，配有熟鴨肉、火腿末、蛋糕丁、蝦米、青蒜絲、雞湯等，把山藥蒸熟後，去皮，同熟鴨肉均切成小丁再加上配料放入熱鍋裡燒開後，用溼澱粉勾芡，淋上少許熟豬油、芝麻油，撒上胡椒粉、青蒜絲即成。做成的淮山鴨羹，山藥軟糯，鴨肉酥爛，羹湯香濃燙鮮。MAIgoo美食小編推薦淮安其他特色菜：拆骨掌翅、淮陰雞粥蒲菜、漣水捆蹄、金溝三絕等。
※圖片來源於頭條號平臺
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