西北的羊是羯羊，從小吃黃河灘邊的草長大，味道及其鮮美，羶味很清，所以白水煮煮就好吃的很，尤以靖遠的羊羔肉最為出名。黃燜羊肉是一道大呼過癮的正宗西北名菜。它實際是用手抓羊肉後加工的，一般館子裡，手抓羊肉出鍋了，等20分鐘黃燜也就好了。黃燜裡最好吃的是土豆和粉條，羊肉也是最愛的。蘭州的吃法是一盤子一斤，吃一斤再來一斤手抓肋排和羊肉麵片，極其過癮！
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黃燜羊肉
圖文 | 天國的女兒
郫縣豆瓣醬1勺羊腿1隻（1000g左右）土豆1大個黃醬2勺冰糖少許鹽少許青椒適量洋蔥半個蒜苗2根幹紅辣椒1小把紅椒適量小茴香2小勺姜一塊生抽2勺草果1個八角1個丁香少許花椒2小勺桂皮1小段蒜6瓣香葉3片老抽1小勺蔥半根
1. 羊腿肉剁塊入清水中浸泡至無血水瀝乾備用。2. 所有調料準備好。3. 除香葉、幹紅辣椒外所有調料放入調料盒中。4. 鍋中倒入清水放入羊肉焯燙出血沫。撈出洗去浮沫。5. 另倒入適量清水，放入焯好的羊肉、調料盒、薑片、香葉大火煮開轉中小火煮1小時左右。6. 撈出備用。7. 蔥、姜、蒜切片，青、紅椒切塊，蒜苗切段，洋蔥切片。8. 手擀粉泡軟，土豆去皮切滾刀塊。9. 鍋中倒入適量油，放入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油。10. 倒入蔥、姜、蒜片、幹紅辣椒炒出香味。11. 倒入羊肉翻炒。12. 加入生抽、老抽、黃醬、冰糖繼續翻炒至上色。13. 加入煮羊肉的羊湯沒過羊肉，大火燒開。14. 加入土豆塊、少許鹽中小火燜10分鐘左右。15. 加入手擀粉繼續燜2-3分鐘左右。16. 加入洋蔥、青、紅椒塊翻炒片刻。17. 最後加入青蒜苗翻炒均勻。18. 出鍋裝盤。19. 成品。湯汁可以多留一點，吃完肉後配以寬麵條味道很不錯。
小竅門：
1、西北菜重蔥姜蒜和洋蔥、青蒜苗，這些是不能少的，手擀粉不能用粉絲替，粉絲吸水快，容易糊了。土豆也可以事先煎炸一下定型不易燉爛。
2、湯要留夠，別大火收湯，這個菜的湯用來泡米飯和拌麵條才叫一個好吃美味呢。
3、別用純羊肉煮，必須有點骨頭，熬出來的湯味道才好。
4、調味料少個1、2樣對味道影響不大。但是姜、花椒、小茴香必不可少。郫縣豆瓣醬和黃醬鹽份不少，放鹽時適量調整。
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~~ By 天國的女兒 ~~
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