舌尖上的冬季——黃燜羊肉

2021-02-26 襄陽幫女郎

冬天，不能沒有羊肉。

羊肉，其實沒有想像中那麼難做，黃燜羊肉基本符合大眾口味，下面是在豆果上找來的配方，看得出來這位童鞋必是規則控啊。不過倒是真的很詳細，大家自己看吧。

【材料】



主料
羊肉1斤
輔料
胡蘿蔔3根杏鮑菇2顆藕2節山藥2節木耳若干鮮香菇若干香菜一把老薑1大塊大蔥2根大蒜若干幹辣椒若干花椒1小撮小茴香1小撮香葉4片八角3顆草果2個桂皮2小塊山奈4個橘子皮一個

【做法】

黃燜羊肉的做法步驟

1. 羊肉買回來切成小塊 清水中浸泡2小時。（中途最好換2-3次水）

祛血水初級階段~

2. 香料列表感覺很多，其實很容易搞定。
大家按著開的方子來抓，保證「藥到病除」。

3. 羊肉君表示要和香料君留影合照~

4. 將浸泡好了的羊肉置於鍋中加水開始汆水。

5. 時光流逝，歲月如梭，羊肉君耐不住寂寞吐出了白沫。
用勺子除去白沫。

祛血水中級階段~

6. 除去血水與白沫的羊肉君打撈上岸，衝個涼水澡。（置於冷水中降溫5分鐘，中途換1次水）

冷卻後的羊肉君瀝乾水分開始上妝，胭脂水粉伺候著（醃製）。

放入胡椒粉 十三香 鹽 雞精 白糖 生抽 老抽 白酒用手把調料和勻醃製時間越長越好。我醃了1個小時~

7. 羊肉君上妝ING。。。

這時候就可以著手輔材的切配了。胡蘿蔔和山藥滾刀切塊，藕對開切坨，杏鮑菇切厚片，鮮香菇去蒂傘葉上開個十字刀口，木耳去蒂，香菜切長節。

8. 醃製好的羊肉君和所有輔材和香料的留影合照~

9. 鍋內放油，菜籽油稍微多點。油溫三成熱下兩勺郫縣豆瓣醬。

10. 炒散出香味後下入其他香料和姜蔥蒜，翻炒2分鐘。

11. 放入醃製好的羊肉和杏鮑菇片及香菇一同翻炒3-4分鐘。炒制時間稍微長點較好~加入清水沒過羊肉一點點為佳，放一塊橘子皮，開煮。

12. 咕嚕咕嚕煮啊煮，半個小時就過去了。下入藕塊、山藥塊和胡蘿蔔塊。小火再燜20-30分鐘就好了。


羊肉鮮美，前提是要祛除羶腥味。
侵泡時間儘量長一些，這樣血水就能充分排除，如果不是急著要吃的可以頭一天就泡上。（侵泡過程注意換水）
生抽調味，老抽上色，白糖提鮮，白酒和胡椒粉可重一點，醃製時間越久越好。（調料用量自己根據口味和喜好自行控制）
煮製時加入橘子皮不僅能有效去羶腥味還能吸附油膩增添橘子的清香感呢~
擔心羊肉煮不軟爛的小盆友可以在煮製時適量加入一點可口可樂，百試不爽~
配菜的下入原則是：耐煮的和羊肉一同烹製，不怎麼耐煮的根據材質中途再加入。可以避免一同下鍋，結果有些食材都煮散爛了有些食材還梆梆硬的尷尬。
香菜出鍋後撒在上面就好了，別煮！

（來源：唐果文化）

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