烹飪學堂 | 西北經典名菜之---黃燜羊肉

2021-02-16 青海新東方烹飪學校

黃燜羊肉，是西北經典的名菜之一。此菜口味香酥， 肥而不膩。其是清朝末代皇帝的御膳菜餚。羊肉富有營養，具有暖中補氣、滋養、御風寒、生肌健力等功效。現在就讓我們一起來學習一下這道菜吧！

主料：羊肉

輔料：青紅椒，洋蔥土豆，蒜苗，香菜手擀粉，蔥姜蒜，洋蔥

調料：鹽，味精，雞精，白糖，料酒，胡椒粉，十三香，醬油，紅油，豆瓣醬，紅99，乾鍋油，花椒油，香辣醬，辣椒麵，香料（八角，桂皮，香葉），幹辣椒，花椒粒

步驟：

1、姜切片，蔥切段

2、鍋中入水，放入羊肉，薑片，蔥段，料酒，胡椒粉，放入香料，幹辣椒，花椒粒，鹽，將肉煮至8-9成熟

3、洋蔥切塊，土豆滾刀塊，青紅椒切菱形片，蒜苗馬耳片，生薑菱形片，蔥切片，蒜切片，香菜切段

4、將羊肉撈出，放涼，切小塊

5、鍋中入油，油至3-4成，放入土豆，炸至金黃撈出，鍋中繼續將羊肉放入過油

6、鍋中入油，放蔥姜蒜，幹辣椒，爆香關小火，放入豆瓣醬，香辣醬，紅99炒香，放入細辣椒麵，放入羊肉，炒香，加入原湯，放入，胡椒粉，雞精，味精，十三香，糖，醬油進行調味

7、放入洋蔥，蒜苗，青紅椒，土豆，最後放入手擀粉，淋入乾鍋油，花椒油，香油撒上香菜

8、出鍋裝盤，撒點香菜

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